Bakking Challenge(BC) là môt topic trên diễn đàn Webtretho. Mỗi tháng, các thành viên sẽ đăng kí tham gia thử sức với 1 loại bánh mới. Sẽ có 1 thành viên đảm nhận vai trò là Host. Host sẽ ra đề, giải đáp thắc mắc của các thành viên trong quá trình làm. Ngày 25 hàng tháng, những ai tham gia BC kỳ đó sẽ nộp bài và host nhận xét. …
BC32 là lần đầu tiên mình tham gia, loại bánh lần này có tên là Raffaello- một chiếc bánh với hương vị và tạo hình đặc trưng giống chiếc kẹo nổi tiếng Raffaello với nhân kem tươi và socola trắng, bên ngoài phủ dừa sấy. BC32 được host bởi thành viên giadinhnepte. Không hiểu sao dạo này mình không vào được Blog của chị ấy nữa, hình như là wordpress bị chặn.
Công thức:
Cốt bánh:
-4 trứng gà
– 80 ml nước.
– 80 ml dầu ăn.
– Xíu muối.
– 125 gr đường cát mịn, một muỗng cà phê đường hạt vani.
– 130 gr bột mì rây mịn.
Nhân kem:
– 500 ml Sahne (whipping cream).
– 150 gr Chocolate trắng (white Chocolate).
Cách làm
Cốt bánh:
– Bật lò nóng 175 độ.
– Chuẩn bị giấy nến và khuôn cùng các lọai nguyên vật liệu ra bàn.
– Trứng gà tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.
– Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường vào từ từ đánh đến nổi đặc.
– Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt. Nước, dầu ăn, bột trộn đều.
– Trộn hỗn hợp bột vào lòng đỏ rồi từ từ trộn đều cùng lòng trắng trứng thật nhẹ tay.
Cách nướng 1:
– Dàn đều hỗn hợp bột ra khuôn, nướng trong khoảng 40 đến 45 phút cho bánh chín thì đem ra để thật nguội, tách bánh khỏi khuôn. Có thể lật ngược bánh lại vì khi bánh nguội, hơi bị hõm mặt, lật ngược để bánh có xẹp chút cũng đều mặt.
– Để nguội thì chia bánh ra làm 3 lớp.
Ưu điểm: có thể nướng 1 lần, không mất công canh bánh, chỉ sử dụng một khuôn.
Khuyết điểm: vì bánh rất mềm, lại có dầu ăn, nên khi cắt, mặt cắt hơi bị vón cục. Ngòai ra bánh cao nên thời gian nướng lâu hơn mà bánh thỉnh thỏang vẫn chín không đều.
Cách nướng 2:
– Dùng 2 khuôn đáy rời đặt cạnh nhau (để mỗi lần nướng có thể nướng được 2 lớp bánh), hoặc có thể dùng 1 khuôn nhưng phải nướng làm 4 lần.
– Chia bột vào hai khuôn (mỗi khuôn 1/4 số bột) và nướng trong 12 phút (2 lần nướng tất cả, để cho ra 4 lớp bánh), hoặc nướng với 1 khuôn (nướng 4 lần).
Ưu điểm: bánh chín đều, mặt cắt bánh mịn hơn, không bị vón cục.
Khuyết điểm: mất thời gian canh bánh, sử dụng nhiều công cụ hơn.
Phần cốt bánh, mình làm theo cách 2, nhưng nhà lại không có hai khuôn tròn, thành ra mình dàn bột ra khay chữ nhật, nướng xong mình dùng khuôn tròn làm dấu và cắt bánh theo. Hai khay như vậy mình đã có 4 lớp bánh, tuy nhiên, vì bột dàn ra khay lớn nên bánh bị mỏng.
Nhân kem:
– Chocolate chưng cách thủy cho chảy hoàn toàn thì đem ra, khuấy đều tay cho Chocolate mịn, không bị lợn cợn và hơi nguội.
– Sahne đánh hơi nổi vân thì cho Chocolate vào từ từ (vừa cho vừa tiếp tục đánh ở chế độ nhẹ, không đánh ở tốc độ cao vì kem sẽ bị tách bơ, chảy nước, còn nếu không đánh thì Chocolate sẽ bị đông lợn cợn trong kem).
Chocolate trắng, mình đun cách thủy, nhưng nó không chảy mềm mà đặc sệt, may sao lúc cho vào trộn với whipping cream nó không bị tách nước.
Trang trí:
– Dùng khuôn đáy rời để đường kính khỏang 22 cm. ( nếu bạn nào không có sẵn khuôn, có thể dùng lại khuôn bánh nhưng chừa ít kem để sau khi bánh đông, tháo khuôn thì dùng chỗ kem còn lại phủ xung quanh bánh).
– Hoặc không có khuôn thì cứ một lớp bánh, một lớp kem rồi sau đấy phủ kem quanh bánh. Nhưng cách này kem bắt buộc phải đánh cứng hơn chút xíu để không chảy (nhưng lưu ý không đánh quá cứng, kem sẽ bị tách bơ).
– Cứ một lớp bánh thì một lớp kem cho đến khi hết bánh.
– Sau đó dùng miếng chà láng mặt bánh (không cần tỉ mỉ vì mình sẽ phủ dừa lên bánh nên kem không mịn cũng không sao!).
– Để bánh vào tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng cho bánh đông lại thì tháo khuôn và rắc dừa phủ kín bánh.
Chiếc bánh của mình:
Và cái này là tận dụng phần cốt bánh thừa sau khi cắt, mình trộn với kem và tạo hình thành Raffaello phiên bản cupcake:
Lần khác, mình dùng cookie cuter để dập cốt bánh thành những hình tròn:
Và mình có phiên bản Raffaello mini:
vâng, để em thử lại xem sao. Cảm ơn chị nha.
Chị ơi khi nướng bánh bằng khay chữ nhật và cắt hình tròn thì chị dùng dao cắt như thế nào mà trông đẹp thế? Em cắt nó cứ bị nham nhở ;-(
Em dùng phần mũi dao thôi, đặt cái khuôn hoặc cái đĩa lên mặt bánh để làm khuôn, rồi dùng mũi dao để cắt, em đừng đưa dao liền một mạch mà nhấc lên, ấn xuống
từng đoạn nhỏ, bánh sẽ ko bị nham nhở ở phần cắt đâu.
sao mình tìm mãi trang thông tin của bạn nawnfthu mà không thấy, mình thấy bạn làm bánh đơn giản thật chứ không cầu kỳ như một số bạn khác, mình thì mới tập làm bánh nên cũng muốn đơn giản chút không cầu kỳ quá mình lại ko nhập được vào đầu, huhu
Bạn cần tìm trang thông tin như nào cơ? Mình chưa hiểu ý bạn lắm 😀
Cám ơn Phương nhiều .
Cám Ơn em nhiều nha . Hôm nay chị mới có dịp coi lại bánh này. Chị sẽ làm khi có thời gian rảnh .
Đường hạt vani là gì vậy Phương ?? Nếu không có thì thay thế bằng gì được ?
Chocolate trắng là loại melting hay cooking,chị có sẵn chocolate trắng chip có được không em nhỉ ? Cám Ơn Phương nhiều .
Đường hạt vani là một dạng đường có trộn thêm vani để tạo mùi chị ạ. Nếu không có đường này chị dùng 1 thìa cafe tinh chất vani, hoặc bỏ qua luôn cũng được ạ.
Chocolate em dùng là loại thanh rồi ngâm nóng cho chảy. Chị dùng choco chip cũng được ạ.
Đẹp và nhìn hấp dẫn quá Phương ơi, chị tính xmas này làm nhưng đang lo phần đánh kem, sợ bị tách nước .
Khi đánh whipping cream thì chị đánh non, chỉ hơi gợn vân là dừng ngay nhé, không cần đánh đến bông cứng như là để trang trí đâu, vì trong thành phần còn có choco trắng nên để lạnh nó sẽ đông lại một cách tự nhiên.
Thêm nữa, để whipping ko bị tách nước thì chị giữ cho kem thật lạnh, trước khi đánh, để cả tô và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút, lấy ra đánh nhanh là được.
:flirt:
Cảm ơn em :love:
Hi chị, chị chụp hình đẹp quá!