Lâu lắm rồi mình không viết bài chia sẻ về công thức một món nào đó nhỉ. Thực tình thì dạo gần đây mình có làm bánh trái thì cũng chỉ là làm lại các công thức cũ mà mình đã có bài trên blog rồi. Với nữa là mình cũng không còn ở giai đoạn háo hức muốn khám phá các công thức bánh mới như trước kia. Thành ra blog vắng dần những bài viết về “Nhật ký bánh trái”
Nhưng hôm nay thì mình có món này rất ưng, muốn chia sẻ với các bạn: Hamburger.
PHẦN BÁNH:
Bánh Hamburger với tạo hình tròn, chiếc bánh khá lớn, bánh thành phẩm to cỡ miệng chiếc bát con. Công thức phần vỏ bánh hamburger đa phần là công thức bánh mì tròn mềm. Mình sử dụng công thức này:
Công thức vỏ bánh mì burger này cho ra 7-8 chiếc bánh. Khối bột sau khi trộn nặng khoảng 560g, các bạn chia thành các phần nhỏ 70-80g/chiếc nhé.
- 300g bột mì dai
- 1 trứng gà
- 40g đường
- 40g bơ lạnh
- 180g sữa tươi không đường, lạnh
- 1 xíu muối
- 5g men
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 nhúm vừng
Qui trình trộn, ủ tương tự các loại bánh mì thông thường khác:
Trộn đều nguyên liệu khô gồm bột mì, men, đường, sữa bột, muối trong 1 bowl lớn
Tạo lỗ ở giữa bột, đập trứng và rót sữa vào
Nhồi bột (bằng máy trộn hoặc tay) cho đến khi bột kết thành một khối, không còn bột khô thì cho bơ vào nhồi tiếp đến khi bột mềm dẻo, không dính tay
Đặt khối bột vào tô, phủ khăn ẩm lên miệng tô, ủ 30-60′ tùy nhiệt độ thời tiết, cho tới khi bột nở gấp đôi
Sau khi ủ lần 1, lấy khối bột ra nhồi sơ lại vài lượt cho bột xẹp hết bọt khí, chia nhỏ thành các phần đều nhau.
Vê bánh thành hình tròn, mím kĩ mép bột. Đặt bánh vào khay có lót giấy nến. Nhớ đặt bánh cách xa nhau 1 chút để bánh còn nở nhé.
Ủ lần 2: cho khay bánh vào lò nướng, đặt thêm 1 tô nước nóng. Lưu ý các bạn không cần bật lò lúc ủ nhé, chỉ cần có tô nước nóng để tạo ẩm và nhiệt độ ấm vừa đủ cho bánh nở
Thời gian ủ lần 2 khoảng 30 phút. Cho tới khi bánh nở gấp đôi. Thậm chí bạn có thể kết thúc quá trình ủ lần 2 sớm hơn 1 chút, chứ đừng ủ quá nhé. Bánh ủ quá, bột nở hết cỡ thì khi nướng bánh không nở thêm, và mặt bánh nướng xong ra khỏi lò còn bị nhăn nữa.
Lấy bánh ra, quét mặt bánh với lòng đỏ trứng đánh tan cùng 1 tẹo nước lọc. Khi quét trứng bạn sẽ thấy cái bánh núng nính yêu cực ý, nhưng nhớ nhẹ tay thôi và dùng chổi mềm kẻo bánh xẹp nhé.
Quét trứng xong thì rắc vừng lên, bạn có thể dùng vừng đen hoặc trắng, nhà sẵn loại nào dùng loại đó nha.
Lưu ý khi nướng:
Lúc lấy khay bánh ra để quét trứng, thì bạn bật lò nướng ngay để lò kịp nóng khi quét trứng xong
Tô nước nóng để vào lúc ủ, thì không cần lấy ra nhé, cứ để trong lò để thêm ẩm khi nướng, bánh sẽ nở tốt hơn.
Trước khi cho bánh vào nướng, xịt nước vào trong khoang lò
Mình đặt nhiệt độ 180 độ. Về nhiệt độ thì tùy từng lò có sự chênh lệch nhất định nên bạn điều chỉnh theo thực tế nhé. Bánh khi cho vào nướng sẽ nở thêm nữa so với lúc ủ xong.
Khi bánh bắt nhiệt có màu hanh vàng, bạn cần canh lò cẩn thận nhé, nếu lò nhiệt không đều thì bạn có thể mở lò, đảo khay. Nhưng đừng mở sớm quá khi bánh chưa vàng thì dễ bị sốc nhiệt mà xẹp đó.
Nướng cho tới khi mặt bánh vàng sậm là được. Thời gian khoảng 30′, mình không canh giờ chính xác lắm.
Tada. Bánh đã ra lò rồi đây
Những chiếc bánh tròn căng nom có cưng không cơ chứ.
PHẦN NHÂN:
400-500g nạc vai xay
Hành tây nửa củ to hoặc 1 củ nhỏ –> thái hạt lựu nhỏ
1 tps bột canh + 1/2tps tiêu bột
1 lòng trắng trứng (quả trứng lúc nãy lấy lòng đỏ để quét mặt, còn lòng trắng cho vào đây luôn nhé)
1 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh xốt mayonaisse
Phô mai mozzarella bào vụn (không bắt buộc)
Tất cả trộn đều, để ngấm. Để tận dụng thời gian, thì lúc ủ bột mình cắt thái và trộn nhân, để cho thấm gia vị. Nhặt rửa rau, cà chua, dưa chuột, ngâm nước muối cho sạch sẽ. Rồi trong khi bánh nướng trong lò, mình lại tranh thủ áp chảo nhân burger và cắt thái rau sẵn sàng khi bánh chín là có thể kẹp ăn ngay cho nóng.
Nhân sau khi trộn và để thấm, nặn thành từng miếng lớn xấp xỉ đường kính bánh. Tùy vào việc nặn miếng dày hay móng, mà bạn có thể làm được từ 6-8 miếng
Đặt chảo lên bếp, cho 1 mẩu bơ nhỏ vào chảo đun chảy đủ láng mặt chảo, cho thịt vào, đun lửa vừa (mình để mức 5/9 của bếp từ), đậy vung khoảng 6-10 phút đầu cho thịt chín sau đó mở vung, lật miếng thịt qua lại vài lần cho thịt xém vàng.
Bánh chín, cắt đôi bánh, xếp lần lượt các lớp rau xen kẽ, mình xịt thêm xốt mayonaisse, tương ớt, tương cà tùy theo khẩu vị các thành viên trong nhà.
Chiếc bánh hoàn thiện rồi đây, nom cũng hấp dẫn kém gì hình ảnh quảng cáo của nhà hàng đâu cơ chứ
Mỗi người một suất nhé
Bánh thực sự là rất ngon đó. Bạn Miu nhà mình bé nhất mà cũng ăn hết nguyên 1 chiếc luôn.
Bạn Miu đang thích lắm luôn vì sắp được ăn Hamburger (lâu lắm rồi không được mẹ cho đi ăn ngoài hàng đó mà, thương ghê) Ăn xong thì bạn ôm mẹ, rót mật vào tai “mẹ là người phụ nữ làm bánh giỏi nhất thế giới!” rồi “mẹ làm hamburger ngon hơn ở tiệm luôn” làm mẹ cứ gọi là lâng lâng chân không chạm đất, và hứa với bạn tới bữa chiều lại làm hamburger tiếp (vì vẫn còn dư cả bánh và nhân) đúng là mật ngọt chết ruồi mà.
Lúc nào rảnh bạn thử nhé!