Mực chiên giòn và Mực xào cay

Cứ hôm nào làm mực chiên giòn là lại phải kẹp thêm một món nữa là mực xào hoặc mực nấu canh chua. Khổ ghê. Chết vì cái tội hình thức. Mình thích những miếng mực tẩm bột hình vòng tròn, trông như 1 chiếc donut. Mà đâu phải nguyên con mực cắt ra miếng nào cũng được thành vòng tròn đâu, lại còn nang, còn râu nữa chứ.
Thế nên mới có cái gọi là Mực 2 món. Sau khi chọn những khoanh đẹp nhất để làm mực chiên giòn, thì phần còn lại của con mực cho vào xào. Lỉnh kỉnh vậy đó. Ai mà không có thời gian để làm 2 món thì cứ cho vào chiên hết lên hoặc xào tất cả là xong, không nhất thiết phải bày thêm món nữa làm gì cho mất thời gian. …


A. Nguyên liệu:

– 500g mực ống (nên chọn mực ống dài cỡ 20 cm trở lên để có thể cắt được những khoanh mực đẹp, đồng thời mực ống to thì phần thịt sẽ dày và ngọt hơn mực ống nhỏ)
– 1 quả dứa nhỏ hoặc ½ quả dứa lớn
– 1 quả cà chua
– 100g cần, tỏi tây
– Một nhánh gừng
– Gia vị, ớt, sa-tế, hạt tiêu
– Bột tẩm khô chiên giòn và bột chiên giòn
– Dầu ăn
B. Cách làm:
I. Sơ chế mực:
– Mực ống làm sạch, bóc bỏ da. Dùng tay rút đầu mực và mai mực ra khỏi thân. Phần đầu mực làm sạch, cắt bỏ mắt, miệng, để riêng
– Lọc phần nang mực để chung với phần đầu râu mực để làm mực xào cay.
– Phần thân mực ống, để nguyên không xẻ dọc. Cắt thành các khoanh tròn có chiều dầy khoảng 1,5cm. Những khoanh mực lớn, tròn đẹp sẽ dùng cho món mực chiên giòn. Khoanh đầu và đuôi mực để chung với râu, nang mực dùng cho món xào.

Gừng đập dập, cho vào nồi nước sôi, thêm 1 thìa cafe muối, cho hai phần mực trên vào chần rồi vớt ra, để ráo.

II. Mực tẩm bột chiên giòn:
Để làm món này, mình sử dụng hai loại bột đó là bột tẩm khô Aji-Quick và Bột chiên giòn

– Phần mực sau khi thái khoanh, trụng qua nước sôi, để ráo.
– Rắc bột tẩm khô chiên giòn Aji Quick lên mực, trộn đều cho bột bám kín bề mặt miếng mực
– Pha bột chiên giòn theo tỉ lệ hướng dẫn trên bao bì. Nhúng các miếng mực đã tẩm bột khô vào bột ướt. Cho vào chảo rán vàng

Khi mực vàng đều, gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu trước khi trình bày trên đĩa
Thành phẩm là các khoanh mực tròn đẹp mắt, bột giòn tan bao kín mực, không bị bong tróc. Thịt mực bên trong giòn, ngọt, không dai.

III. Mực xào cay:
– Phần nang mực, râu mực và các khoanh mực nhỏ thừa ra sau khi làm mực chiên giòn cho vào trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo.
– Ướp mực với 1 thìa sa-tế

Dứa cắt miếng vừa ăn
Cà chua bổ múi cau
Cần tỏi tây rửa sạch, cắt khúc

– Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi đập dập
– Cho dứa vào xào, nêm 1 thìa cafe gia vị
– Tiếp theo cho cà chua vào đảo cùng
– Cho mực đã ướp sa-tế vào xào nhanh tay với lửa lớn
– Cuối cùng cho cần tỏi tây, đảo nhanh tay để rau chín tái rồi tắt bếp

– Trút mực xào ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn nóng

Thành phẩm cuối cùng là món Mực double :happy: keke

Mình thích mực chiên giòn, ăn mãi không chán, trong khi ông chồng thì thích mực xào cay. Chẹp…lại thèm rồi.:ko:

Đi pha cafe uống vậy :coffee: