Trước khi viết bài mới, mình có xem lại trên blog của mình các bài viết của những mùa trung thu trước, thì thấy rằng, lần gần đây nhất mình làm bánh trung thu là năm 2018, thời gian trôi qua thật nhanh, đã 2 lần trung thu mình không làm bánh rồi.
Năm nay thì trung thu mà vẫn còn giãn cách, nên mình cũng đã ấp ủ dự định làm bánh từ cả tháng trước. Không ra ngoài để mua nguyên liệu được, nhưng mình nhờ được bạn mình mua giúp cộng với vài món nhà có sẵn nên phần nguyên liệu cũng tương đối đầy đủ cho bánh nhân thập cẩm. Mình cũng nấu nước đường từ đầu tháng 7 âm lịch.
Cuối tuần trước, mình đã làm mẻ bánh trung thu đầu tiên của năm nay. Phần nhân mình có những thứ này đây:
Và những chiếc bánh ra lò đã được nhanh chóng gửi tặng, mình giữ lại cho mình 1 cặp để nhâm nhi và cả để chụp hình nữa. Mình vẫn rất thích chiếc khuôn hoa sen của Vĩnh Tường.
Những ngày thu nắng vàng rót mật, gió hiu hiu nhè nhẹ trong vườn, buổi trưa trốn ngủ ra vườn chộp nắng và thu hoạch những bức hình đầy thu như thế này
Màu của mùa thu rực rỡ, ấm áp
Mẻ bánh thứ 2 của mình, lần này mình sử dụng khuôn lò xo với họa tiết cá chép và hoa sen. Vào cái hôm mà mình lục đám đồ nghề làm bánh, tìm thấy hẳn 2 bộ khuôn lò xo cùng một size, mình tự hỏi sao mình lại mua hẳn 2 bộ giống nhau nhỉ, lại còn chưa dùng bao giờ, vẫn nguyên tem chưa bóc bao bì luôn. Rồi mình mở ra xem, mỗi bộ khuôn có 6 mặt, cả thảy 12 mặt =)))) và mình đã biết lý do tại sao mình mua 2 bộ rồi. Là vì mỗi bộ chỉ có 1 mặt khuôn mà mình thích, chính là hai hình này đây. Đúng là chỉ vì một cái mặt khuôn mà mua luôn cả bộ thật chẳng khác gì “chỉ vì một lúm đồng tiền mà cưới nguyên một cô gái” =))))
Chiếc khuôn hoa sen này đã từng rất được ưa chuộng trong cộng đồng làng bánh cách đây 4-5 năm gì đó. Hồi đó thấy chị em bánh trái ai cũng có khuôn này nên mình cũng đu theo. Mà mua xong cất đi, tới khi hết mốt thì đem ra dùng. Năm nay mình còn chưa dạo vòng nào thị trường khuôn bánh trung thu đó vì tìm được bộ khuôn cũ (à, khuôn mới chứ, đã dùng bao giờ đâu)
Chiếc khuôn cá này mình cũng thích lắm. Nhìn chú cá rất sinh động, chi tiết sắc sảo rõ nét.
Hết chụp một mình thì lại xếp vào hộp chụp cùng nhau ^^
Còn giờ thì cắt thử một chiếc xem sao nào
Ngắm những chiếc bánh mãi không chán, nên mình chụp nhiều ảnh lắm, hy vọng các bạn cũng thích những bức ảnh mình chụp. ^^ Tạm biệt nhé, mình ngủ đây. Chúc bạn một mùa trung thu đầm ấm.
PS: Mình mới làm xong 1 clip ngắn, nên edit bài để thêm vào.
Khuôn trung thu năm nào cũng có mốt chị ơi. Năm nay e cứ bảo không đu theo mốt, thế mà cuối mùa vẫn phải tậu đôi ba cái :))
Lậm vào cái gì là khổ cái đấy em ạ. Năm nay chị không ngó ngàng gì mấy trang bán khuôn luôn, chứ mà sa chân vào rồi thì kiểu gì cũng bị vài cái khuôn nó tóm.
Mình làm bánh nướng không hiểu sao toàn bị mất nét, bánh mới cho vào nướng lần 1 thôi đã mất nét rồi dù mình không quét trứng, bánh để qua ngày thì vỏ bị ẩm hay sao đó cảm giác ướt ướt.
Theo kinh nghiệm của mình thì bánh mất nét như bạn miêu tả, có thể có 2 nguyên nhân: nhân ẩm quá hoặc nước đường trộn vỏ chưa chuẩn. Cả 2 nguyên nhân này khi bánh nướng sẽ làm bay hơi nước dư trong nhân/vỏ làm bột phồng lên mất nét.
Công thức nước đường cho vỏ bánh mình dùng: 600g nước + 1kg đường
Phần nhân nếu là nhân nhuyễn thì bạn sên kĩ hơn để nước bay hơi bớt.
Vỏ bánh ướt khi để qua ngày thì khả năng cao là do nhân bị dư ẩm bạn ạ. Với nếu bạn dùng công thức vỏ bánh có bakingsoda và nước tro tàu thì vỏ cũng mềm và dễ ẩm hơn so với không dùng.
Cảm ơn Phương, vậy mình biết nguyên nhân bánh của mình bị mất nét rồi. Vì mình sợ ngọt nên đã đun nước đường tỉ lệ: 1kg đường với 1,2 lít nước.
Bánh chị làm nét quá! Chị có quét trứng không? Em quét trứng rất hay bị vệt với bị mờ nét ấy chị ạ.
Chị không quét trứng em ạ, nhưng mà do chị lười nên ăn bớt công đoạn đấy. Em quét trứng thì nên dùng chổi có lông nhỏ mịn, nếu trứng bị đọng trong các kẽ hoa văn, thì dùng đầu cọ nhỏ và khô chấm vào để hút nước trứng ra nhé.