Món này tớ mới học được từ bác Cáo (Foxkitchen) sau khi làm demo được khen ngon thì tớ đã khai triển trên diện rộng là làm cho 3 mâm cỗ giỗ ông nội  và  món này được ăn hết veo. Vậy là yên tâm có thêm một món tủ, sẽ giở ra trình diễn mỗi khi có cỗ 😉

Nguyên liệu:

– 500g ốc vặn
– 500g giò sống
– 150 mỡ lợn
– 1-2 củ hành khô
– 3-5 chiếc lá lốt, có thể thêm một ít tía tô nữa
Chú ý: món chả ốc này dùng đầu ốc vặn, không xay ốc mà  để nguyên trộn vào, khi ăn nhai trúng con ốc sẽ thấy giòn sựt sựt rất thích. Bạn có thể thay ốc vặn bằng ốc nhồi hoặc ốc mít, khi đó khêu lấy cồi ốc, rửa sạch nhớt rồi thái miếng nhỏ. Mình thì dùng ốc vặn vì mình thấy ốc này thơm giòn và …rẻ nữa 🙂

Cách làm:

Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn.
Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy.
Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc.
Lưu ý: chỉ lấy phần đầu/miệng ốc – không lấy phần ruột.

Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay. Vì giò sống rất nạc, nên phải thêm mỡ lợn để chả không bị khô xác. Nếu bạn sợ…béo thì có thể bớt định lượng của mỡ trong công thức còn 100g, nhưng không nên ít quá nhé.
Hành khô và lá lốt bằm nhỏ.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.
Lưu ý: không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ. Nếu thích bạn có thể nêm thêm hạt tiêu.
Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng.
Cho vào xửng hấp chín.

Sau khi hấp chín, cho chả vào rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu bạn không cần cho nhiều dầu trong chảo.
Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.

Chả ốc có mùi thơm rất quyến rũ, khi ăn cảm nhận rõ độ ngọt của thịt, vị thơm của lá lốt và độ giòn sựt sựt của ốc rất hấp dẫn.
Chả ốc ngon nhất là khi dùng nóng, chấm tương ớt.

Nếu bạn làm nhiều thì sau khi  hấp, để nguội có thể trữ đông chả để dùng dần. Khi ăn thì rã đông và rán là xong!