Cảm nhận của mình là bánh theo công thức này đã thực sự đạt đến cấu trúc, mùi vị của bánh mì Việt Nam… Bánh cực kì nhẹ, vỏ giòn, ruột xốp, rất ít ruột.
Công thức được xây dựng bởi bạn Haneul: yeunhaminh.wordpress.com
Đây là công thức gốc
Và các lưu ý
Công thức
Công thức gốc được bạn Haneul viết theo tỉ lệ tính cho 100g bột, còn phần định lượng dưới đây là cho một mẻ bột mình vẫn làm. Định lượng này cho ra 8 chiếc bánh to cỡ bàn tay người lớn hoặc hơn, tùy thuộc vào khả năng làm cho bánh nở của bạn 😉
300g bột mì dai (mình dùng bột Cái Cân)
190-200g nước ấm
6g men nở
1 xíu muối trộn vào bột
10g dấm –> đây chính là nguyên liệu chìa khóa của công thức. Bạn có thể thay dấm bằng bia, nước mẻ hoặc sữa chua cũ. Mình dùng dấm đóng chai bán sẵn ở các hàng khô.
10g đường
10g dầu ăn
Cách làm:
1. Trộn bột
Hòa tan đường vào nước ấm, cho men nở vào, chờ cho men được kích hoạt nở gạch cua
Trong khi đó, cân bột, cho muối, dấm và dầu ăn vào một tô
Khi men đã được kích hoạt xong, cho hỗn hợp nước men vào tô bột. Mình dùng máy trộn cầm tay để trộn bột. Ban đầu mình trộn ở tốc độ 2 cho đến khi thấm hết chất lỏng thì tăng máy lên tốc độ cao nhất, trộn trong khoảng 10 phút. Dừng máy, nghỉ một lát. Sau đó trộn thêm ở tốc độ trung bình khoảng 5 phút.
Bột trộn đạt là khi khối bột trắng hơn và nở nhẹ so với lúc đầu. Phần chân bột dính với tô hình thành các sợi như rễ tre
Sau khi trộn bằng máy, rắc một lớp bột áo lên bàn, cho bột ra bàn nhào và đập bằng tay thêm 5 phút, cuộn lấy khối bột nhẵn mịn, cho lại vào tô, đậy mặt tô bằng 1 chiếc khăn ẩm, để nghỉ 15 phút
2. Tạo hình
Bột sau khi để nghỉ, lấy ra, chia nhỏ và tạo hình. Với định lượng này, mình làm 8 bánh, mỗi bánh 65g bột.
Ảnh này mình chụp cùng 1 mẻ bánh từ lúc tạo hình, ủ nở, rạch, và cuối cùng là thành phẩm khi ra lò:
Cách tạo hình và rạch bánh, các bạn tham khảo bài viết này: Tạo hình bánh mì Việt Nam
Bánh sau khi tạo hình, tiến hành ủ lần 2 từ 1h đến 1h30. Chú ý, quá trình ủ phải để bánh nơi kín gió và phải duy trì độ ẩm bề mặt của bánh bằng cách phủ một chiếc khăn ẩm lên mặt bánh. Nên dùng khăn mỏng, nhẹ, khi bánh ủ xong, bỏ khăn ra nhẹ nhàng kẻo bánh xẹp.
Bánh sau khi ủ lần 2 thì rạch và xịt nước rồi nướng.
3. Nướng
Nướng là một khâu quan trọng để cho ra những chiếc bánh ngon. Kinh nghiệm mình viết ở đây tương ứng với lò Sanaky 50 lít nhà mình. Với các lò khác, các bạn phải làm nhiều để rút kinh nghiệm.
Bánh sau khi ủ lần 2, rạch bánh, xịt đẫm nước vào bánh, đặc biệt xịt nhiều ở vết rạch.
Cho bánh vào rãnh dưới cùng, hoặc gần dưới cùng của lò. Bật lò ở 175 độ, 2 lửa. Đây là mức nhiệt mình đặt trên bảng điều khiển, còn nhiệt thực tế trong lò thì mình không biết.
Nướng bánh khoảng 20 phút cho đến khi bánh vàng như ý thì lấy ra. Mình không mở lò khi bánh đang nở, chỉ khi bánh vàng gần chín mình mới mở để đảo bánh cho đều thôi.
Đây là bánh thành phẩm với cách nướng trên:
Và mặt cắt:
Cách nướng thứ 2 mình đã áp dụng là nướng nhiệt cao. Bật lò trước ở 250 độ, trong khi chờ lò nóng thì rạch bánh và xịt nước. Sau đó cho bánh vào nấc dưới cùng hoặc gần dưới cùng của lò. Nướng trong khoảng 10 phút là bánh bắt đầu vàng, khi bánh gần chín, mình đảo bánh để cho bánh được vàng đều.
Đây là thành phẩm và mặt cắt của bánh nướng theo cách thứ 2:
Với hai cách nướng này, sản phẩm cho ra đều khá ổn. Cách nướng 2 vết rạch toác rộng hơn cách nướng 1, ngoài ra chất lượng và độ bông xốp không có gì khác.
Mình cảm thấy hài lòng với những chiếc bánh mì tự làm. Mọi người trong nhà cũng khen ngon thành ra dạo này mình làm bánh mì liên tục. Hầu như ngày nào cũng làm.
Bánh khi lấy ra khỏi lò, mình nghe thấy tiếng lách tách khe khẽ, rất vui tai. Vỏ giòn rụm. Để qua ngày hôm sau thì mềm ỉu, giữ nguyên mùi thơm và vị bánh không bị biến đổi. Nướng lại một chút là thơm ngon như bánh mới.
Nhà mình thường ăn bánh mì vào bữa sáng, với đồ nóng như là bò xốt vang hoặc cà ri gà
Mọi người trong nhà thì thích ăn chiếc bánh chưa nở hết, ruột bánh vẫn còn thớ cuộn của bột. Những chiếc bánh như này, ăn ruột ngon lắm lắm
Mời các bạn món bánh mì cà ri gà nhé
Nhà e làm bánh mì bao nhiêu năm r. Trc nướng bằng lò than nhưng giờ nướng bằng lò điện lớn Ko phải lò mini . Từ khi nướng bằng lò điên bánh mì nhà e nhanh chóng bì mềm và hỏng phom bánh trong thời gian khoảng nửa ngày
Có cách làm nào để giúp bánh cứng phom đc lâu hơn Ko ạ ? Chỉ giúp e với
Minh cung tap lam theo khuu vi cua minh
https://drive.google.com/file/d/0ByVW-9-EvKBRMUpWbGV3WHNvMjA/view
Tiep tuc tap
https://drive.google.com/file/d/1EgYAHcCskJBoCIapCmxtsxAazC7IiWcj/view
That bai lan thu 2 luon roi hic hic hic … nhat dinh co gang lam tiep.
Tuy nhien an ui duoc mon banh oc que. Do tui than.
Oh Nawng oi, cho minh lam phien 1 cau hoi nua nhe. Men sau khi no gach cua, minh co quay deu len truoc khi cho vo bot khong? Luc nay minh co dung muong de quay len. Tu nay gio ngoi ngam nghi roi am uc mai. Cam on ban nhieu va chuc ban 1 ngay moi vui ve nhe.
Men quậy lên không ảnh hưởng gì đâu bạn ạ. Mình vẫn quậy mà.
Dung roi, minh thay vo banh gion ma ben trong hinh nhu bi am uot khong no xop. Cam on Nawng da an ui dong vien tinh than. Nhat dinh minh se lam tiep vi minh mua ca 5lb bot co ma. Tuy nhien buon vi sao lai co nguoi kheo tay the ma minh thi vun ve qua hic hic … Thanks Nawng da chi diem. Cuoi tuan nay minh se lam lai va sua nhung khuyet diem.
Dung roi, minh thay vo banh gion ma ben trong hinh nhu bi am uot khong no xop. Cam on Nawng da an ui dong vien tinh than. Nhat dinh minh se lam tiep vi minh mua ca 5lb bot co ma. Tuy nhien buon vi sao lai co nguoi kheo tay the ma minh thi vun ve qua hic hic … Thanks Nawng da chi diem. Cuoi tuan nay minh se lam lai va sua nhung khuyet diem.
Bánh mì VIệt Nam là một trong những loại bánh rất rất khó đó bạn ạ. Bản thân mình phải làm liên tục thì mới ổn, chứ để lâu không làm mà làm lại là cũng hỏng như thường đó bạn. Cố lên nha, khó mà chinh phục được nó thì thấy hạnh phúc lắm luôn!
Minh vua nuong xong me banh mi dau tien. Ket qua huhuuhu …… di thang tu lo nuong vo thung rac. Sang mai anh xa va may nhoc hoi banh dau. Chac phai tra loi ” ngon wa …. nen an het roi”
Nguyen lieu : can chinh xac lieu luong (kiem tra 2 lan)
Bot: minh dung loai bot Bread Flour cua My
Men: minh de men no gach cua
Nhoi bot : nhoi bang may theo huong dan.
U bot : chinh xac gio giac, va thay bot co noi xop nen cung mung tham
Tao hinh: khong kheo tay nen hinh dang khong duoc binh chon vao hang top ten
Rach banh: minh khong co dao rach nen da dung dao thuong de rach nen duong rach khong dut khoat
Nuong: minh dung lo gas nhiet do 350.
Ket qua: Di thang vo thung rac.
Ban Nawng oi man on giup dum minh voi. Banh mi VN minh rat la yeu thich. Luc chuan bi nguyen lieu thay hao hung de so. Bay gio thay buon mien man.
Pate thi lam thanh cong ruc ro. Sang mai khong biet an Pate voi cai gi nua hic hic hic ….
Ôi, tội quá! Thôi đừng buồn lâu bạn ạ, buồn tí thôi rồi lần sau lấy dũng khí làm tiếp để rút kinh nghiệm nhé bạn.
Mà bạn nói nướng nhiệt độ 350 độ thì mình thấy nhiệt vậy là cao quá đó bạn. Với điều quan trọng nữa là bạn xịt đẫm nước cho bánh trước khi đưa vào lò nhé, phải đủ ẩm thì bánh mới nở. Mà nướng ở nhiệt độ cao, bánh khô sẽ bị cứng vỏ rất nhanh dẫn tới ruột bên trong chưa kịp nở thì đã bị phần vỏ cứng bên ngoài nó giam lại không cho nở đó bạn.
bạn làm theo công thức mình xem, 1kg bột mì =>> 10 gam muối, 10 gam phụ gia baker 999, 15 gam bột béo, men khô 3-5 gam ( càng nhiêu thì càng mau nở ). bỏ nửa viên vitamin C (1/3 viên thì càng tốt )…không nên bỏ đường vào nhé ( vì sẽ làm phản mất vị ngọt tự nhiên của lúa mì ). rồi trộn chung cho (100 gam đá bi + 500 gam nước bình thường vào đánh) đánh bột khi nào bột gần tới cho tí xíu bơ thơm vào. chia bột xong se tròn sơ sơ ( đừng se nhiều kẻo chai bột) se xong khỏi cần ủ bột gì hết nặn hình bánh bỏ lên mâm luôn (khi nặn hình hạn chế se lâu chai bột ) khỏi cần ủ bột gì hết. thế là để tới sáng mang ra nướng thôi, nướng lửa cao canh sao tầm 13-15p, nướng lâu bánh sẽ ko nứt da quy ( khi vào lò nhớ xịt nhiều nước ).khi ra lò dùng cọ quét bơ lên bánh cho thơm..bánh ăn trong ruột nghe được mùi thơm tự nhiên của lúa mì. công thức mình là bánh cho dù bánh nở tới độ nướng rồi sẽ tự động ko nở nữa đứng im cứ vậy hoài, để 10 tiếng sau cũng vậy, ko sợ bánh bị nở lố và ko bị chua bột .vậy thôi, công thức bảo đảm bánh mì vn vỏ mỏng ruột đặc da quy nứt toàn bộ ổ bmi
Phu gia la chat gi vay ban. Ma banh mi vn sau lai co bot beo.
Bạn ơi cho mình hỏi chút, theo ct thì nướng 10p là hanh vàng rồi mà lò Ukoeo nhà mình để 250do ma 20 phút mới vàng, mình phải nướng thêm 10p nua mới dc vì vay bánh có phàn bỏ chưa dc mỏng và giòn. Với cả cho giấm có td gì vậy bạn? Mong bạn giúp mình nha!
bạn ơi cho mình hỏi: giấm trong công thức bánh mì này có tác dụng gì vậy bạn?
Ban oi cho minh hoi: Men no trong cthuc la dry yeast phai ko, ko phai la fresh yeast?
Anh chi em cho minh hoi hoc lam cac loai banh co lau khong.va hic o dau.ace ai biet chi minh voi.ai biet lien he sdt 0962136695.minh xin cam on truoc nhe
Mình đang ủ bánh với ct của bạn mình hi vọng sẽ thành công.Cám ơn bạn đã chia sẻ
Mình cũng đang nướng bánh ct của bạn hi vọng sẽ thành công, cám ơn bạn nhiều nhé
Bạn ơi, cho mình hỏi, dấm mình dùng à dấm nuôi đc ko? Cám ơn bạn !
Được bạn nhé!
Cảm ơn bạn đã hướng dẫn cách làm bánh nha. Mình đã làm thử nhưng mà bánh mình ít nổi quá. Có phải tại mình nhồi ít quá ko nữa. Mình sẽ cố gắng thêm.
Cảm ơn b đã chia sẻ công thức , m thấy rất dễ hiểu m đang làm thử hy vọng là thành công !
Chi oi cho e hoi 10g dam cua chi la lai dam gi vay a? Nha e co dam ruou (rice wine vinegar) dc ko chi?
Chị ơi ! ??????
Sao lần nào em nướng bánh xong ,vỏ cũng cứng ngắt !!!! Em rạch rất nhẹ nhàng vậy mà vẫn xẹp… Vào lò là bánh đứng yên, không nở thêm miếng nào, hoặc rất ít.
Chị giúp em với ! Em làm gần 20 lần rồi… ????????????
Khổ thân em quá! Em có ảnh chụp các công đoạn từ kích hoạt men, nhồi bột, ủ, tạo hình… không, email cho chị vào: [email protected] nhé, chị hy vọng sẽ tìm ra nguyên nhân cho em.
Cám ơn người bạn rất thân thương, đã không ngại khó khăn thử nghiệm, và viết lại những gì đã làm nên ổ bánh mì Việt Nam ngon nhất. Dẫu chưa làm, nhưng trong tôi dường như nói rằng: Có thể làm thành công. Chúc bạn luôn vui khỏe và an lành trong cuộc sống. Xin giới thiệu với những ai muốn làm bánh mì ngon cho gia đình, thì đã có cách làm bánh mì ngon ở đây.
bạn cho mình hỏi là khi bánh mới vừa ra lò thì mình thấy khoàng 10 phút là nó nguội. vậy mình có cách nào để bánh được nóng giòng trong vòng 1-2 giờ sau khi ra lò không bạn ????
bạn cho mình hỏi là khi bánhlò thì làm sao mình có thể giữ bánh được nóng giòn trong vòng 1 or 2 giờ đồng hồ được ?????
Bạn ơi!
Mình vô tình lạc vào blog của bạn khi truy tìm công thức làm bánh mì vỏ giòn. Mình thất bại nhiều lần với nhiều loại công thức.
Đến công thức bạn chia sẻ ở đây thì mình làm GẦN như thành công (đối với mình) vì thành phẩm có ruột xốp, bánh nóng vỏ giòn . Nhưng khi mình để đến sáng hôm sau thì vỏ cứng. Mình nghĩ là do cách bảo quản, lần sau thì mình ủ lại bánh trong rổ khăn. Nhưng vẫn bị cứng.
Bạn có thể bắt bệnh giúp mình không. Không biết có phải do bột không? Mình dùng bột bread flour 13.
Cám ơn bạn.
Vỏ bánh bị cứng như vậy, chứng tỏ bánh chưa nở hết cỡ và thiếu ẩm bạn ạ, mình đoán vỏ bánh cũng bị dầy nữa. Vì vậy, lần sau bạn thử ủ lâu hơn 1 chút, cho bánh nở to hơn, và xịt đẫm nước thêm nữa trước khi nướng, bạn cũng có thể để 1 bát nước nóng vào trong lò để tăng độ ẩm.
Cám ơn bạn, mình sẽ thử lại xem sao.
P/S: không biết có phải do bột không bạn nhỉ, mình dùng baker’ choice số 13.
chào bạn
sau mỗi lần mình để lại một ít bột để làm men cho lần sau có được ko ? và khoảng bao nhiêu cho 300g bột
cảm ơn
Nếu bạn muốn ủ bột để đến hôm sau làm bột cái, thì bạn tham khảo công thức ở đây nhé: https://nawngthu.wordpress.com/2014/03/05/banh-mi-viet-nam-cong-thuc-bot-chua/
Cho dam Vao Phan banh khi an co hoi chua mot chut,va vo banh khong gion,binh thuong Minh khong cho Giam ,banh gion hon ..
Chi oi ,em o Ben nhat, thick an banh mi, lam dung theo cong thuc nhu tren ,nhung that bai Bon lan roi, bot cu nhao ,nem eo,kg Tao hinh dc,nuong khg sop,Rong ruot, khong biet co phai tai bot nhat khan hay khong nua. Ben day khong co bot cai can chi ah.nhung bot mi nhat cung ngon lam, chac tai em nhao bot bang may lau qua hay sao. Chi giup em voi?
Chị ơi, khi nướng có cần để khay nước sôi vào lò không chị? em cám ơn
Chao ban xin cho hoi.jo minh dang lam pizza thi khi nhao bot thuong cho them dau olive oil con banh mi vn thi sao
Va neu minh lam vs Khoi luong bot nhieu hon thi dấm mình sẽ cho theo tỉ lệ ntn ? Thanks !
Ý em là cái mặt cười nhưng sao lại ra cái mặt đỏ lừ k biết 😀
Hôm qua em lại làm bánh mì, lần này là lần thứ 2 em làm theo công thức của chị post và lần này là em đã chạm mốc thành công. Bánh mì của em ruột rất đã nhưng vỏ vẫn hơi cứng và dày, chắc do em nướng nhiệt cao (lò nướng của em là Sanaky 36L). Lần sau em lại thử lại tiếp :x.
chị ơi c có thể cho em xin tên các nguyên liệu bằng tiếng anh ko? em ko ở vn nên chẳng biết mua ở đâu . Bột dai , bột cái cân , men nở 🙁
sao minh lam dung cthuc nay nhung bot nhao oi la nhao, ko nhoi dc la sao ban?
sao bánh e làm nó k đc nở nhiều.bánh ăn xong cứ có cảm giác chua chua trong miệng.mà nướng bánh thì mặt dưới cháy đen.mặt trên còn trắng.thất bại toàn tập.k biết lỗi từ đâu hic
Ban o minh ko co binh xit nuoc cho banh mi vay ko can co dc ko
Hi,
Nước xịt làm bánh vàng là gì vậy chị?
Ban oi minh ko co dam minh thay the bang nước cốt chanh dc ko ban
Được bạn ạ. Bạn có thể thay dấm bằng bia hoặc sữa chua cũng được luôn.
Chi oi cho em hoi, nha m hoi dong nguoi, em tang luong bot len, nuong 1 lan 2 vi trong lo duoc khong? hoac em lam xong roi lan luot nuong ah? em cam on chi
Bạn cho hỏi men này là instant dry yeast hay active dry yeast. Cảm ơn bạn.
Mình dùng instant dry yeast bạn ạ
Chi khong biet can bao nhieu dam vay em H
Em muon hoi cong thuc lam banh mi ruot rỗng vỏ gion. Lam the Lào?
C oi làm ơn chi giúp e voi ,e làm theo công thức của c các bước y nhu vậy nhưng ko hiêu sao ba lần làm đêu giông nhau,cho ra sản phẩm là bánh ko nở xốp hẳn như hình của c , ruột banh của e khá đặc cảm tuong nhu ko nở mấy. Ba Lạng bột mì ma e chi làm đc khoảng 3 cái bánh xẹp xẹp thoi c a. E dùng bột mì Hoa Ngọc Lan va bột nở dry yeast tên là mauripan co in hình con chuot Tui trên vỏ c a.loai nay có vẻ phổ biến bán ngoài chợ .như vậy là bánh của e làm sao hả c co phai tại loại bột nở này chưa tốt ko hả c? C tl giup e voi nhé e cảm ơn c nhiều.
bạn ơi, bạn cho mình hỏi là sau khi tạo hình, mình phủ miếng bọc thực phẩm lên để ủ, mặc dù đã phủ rất chùng để bánh nở, nhưng bánh sau khi ủ 1h30′ mặc dù nở nhưng ko nở phồng lên mà lại nở xẹp, giống như bị chảy ra. Bạn cho mình hỏi khắc phục làm sao? Mình làm đúng chính xác theo công thức của bạn. Cảm ơn nhiều lắm lắm.
Theo bạn nói thì bánh nở theo chiều ngang chứ ko nở cao lên phải không bạn? Mình nghĩ cái này không phải do bạn phủ màng bọc lên đâu mà vì bánh tạo hình chưa được đúng cách đó. Bạn xem “Tạo hình bánh mì Việt Nam” mình có dẫn link trong bài này rồi đó. Chúc bạn thành công nhé!
Bạn ơi, hôm nay mình làm lại theo cách tạo hình như đường link của bạn. Lần này tạo hình ra bánh mì rất đẹp, nhưng khi ủ xong bánh vẫn ko nở cao mà vẫn nở ngang thôi. Tất cả đều chính xác theo cthuc, chỉ có điều hôm nay mình mới để ý là giấm của mình tới 5%. Có phải do nguyên nhân là giấm ko vậy bạn?
Cũng có thể bạn ạ, dấm mình dùng là dấm 2%, nếu 5% thì bạn bớt định lượng đi nhé.
Cháo bạn. Rất cảm ơn bạn đã đưa công thức, mình đã làm thử và có những thắc mắc mong được tham khảo: 1 – men nở gạch cua trong khoảng thời gian bao lâu là có thể trộn với bột ở bước 1; 2 – Cách rạch bánh để tạo hình vết nứt nên làm thế nào để bánh nở theo chiều ngang tốt. Sau khi ủ lần 2, bánh của mình nở nhưng mình bị lỗi là khăn để sát mặt bánh nên dính vào bánh, chắc là vì vậy nên bánh của mình xẹp và không phồng tròn như ở hình 3, lúc nướng cũng không nở được chút nào. Vỏ rất ưng nhưng bên trong xốp từ ngoài vào, đến giữa thì bị bết. Mong bạn góp ý nhé. Thk in advance !
1. Men sau khi cho vào nước ấm, bạn để chừng 3-5 phút, sẽ thấy men nở bông lên. Việc men nở chỉ để chắc chắn là men còn hoạt động tốt, chứ không căn cứ vào việc nó nở bao lâu rồi mới trộn.
2. Cách rạch bánh, bạn xem trong bài “Tạo hình bánh mì Việt Nam” mình cũng đã dẫn link trong bài viết này rồi đó.
Đúng như bạn phân tích, việc lấy khăn phủ ra khỏi bánh mà bị dính thì có thể làm bánh bị xẹp, ko nở được nữa.
3. Lúc nướng không nở chút nào có thể do nhiều lý do: bánh đã bị xẹp ngay từ lúc ủ xong, hoặc không đủ độ ẩm cho bánh nở, hoặc bánh đã nở hết cỡ sau khi ủ rồi (ủ lâu quá)
Cảm ơn bạn nhiều nhé. Hôm nay mình sẽ về thử lại lần nữa. Háo hức làm lắm vì mình và anh xã đều thik bánh. Bánh mình làm được thì lại càng thích hơn. Mai mình sẽ report kết quả nhé
Mẻ thứ 2 mình làm, bánh ủ nở tốt tuy nhiên vẫn bị hỏng ở khâu rạch bánh. Lần này khi ủ lần 2, mình ủ ở trong lò với 1 bát nước ấm để ở dưới, ủ 1h15p tuy nhiên khi bỏ ra thì bánh hơi bị xẹp, rạch dúm và kết quả là nướng chả nở tẹo nào. Mặt cắt bánh thì tốt hơn lần trước, ko bị bết, ở trong mềm, xốp nhưng nhược điểm của cả 2 lần làm là mùi men rất nồng bạn ạ. Lần đầu làm thì vỏ rất giòn nhưng lần này nướng thì lại khô, mình đoán là do mình mở ra mở vào, tham xịt nước vào mặt bánh. Afh, cho mình hỏi tí nữa là mình chỉ làm 4 chiếc tương ứng với 1/2 công thức trên nên mỗi thứ đều giảm đi 1 nửa như vậy có đc ko nhỉ. Cảm ơn nhiều nhé
Chào bạn, mình rất cảm ơn vì bạn đã chia sẽ cách làm cũng như công thức bánh mì. Mình cũng làm chính xác các định lượng như bạn nêu nhưng bánh của mình không nở, bánh nướng ra vỏ rất dày, ruột đặc, lúc ủ lần 2 mình chờ hoài 2 tiếng mà thấy các em nó vẫn bé xíu như lúc tạo hình nên mình kiên nhẫn đợi thêm 1 tiếng nữa nhưng vẫn ko ăn thua. Bạn giúp mình xem nguyên nhân nhé. Cảm ơn bạn.
Bánh ủ hoài mà không nở, thì mình nghĩ có thể do men hỏng, hoặc lượng ít quá, cũng có thể do bột mì cũ.
Món bánh mì này, từ lúc trộn bột đã phải thấy bột nở nhẹ, màu sáng dần lên thì khả năng thành công mới cao. Còn khối bột mà lì ra, không tạo thành các rễ tre bên trong thì cầm chắc thất bại, dù có ủ thêm thật lâu cũng không nở.
Vì vậy, bạn chú ý thêm cả ở khâu kích hoạt men và trộn bột nhé.
C oi cho e hoi c mua máy trôn bột ở đâu hả c?
chị ơi, sao bánh em làm nó không nở như bánh của chị… hic hic… làm cách nào khắc phục chị nhỉ? cảm ơn chị
chị ơi, cho e hỏi là nếu ko có bình xịt thì có cách nào làm ẩm bánh ạ?
Nên sắm 1 cái bình xịt em ạ, vì nó rất hữu dụng khi nướng bánh.
Nếu chưa có ngay thì em có thể dùng miếng bông gòn/bông tẩy trang, thấm nước rồi lau nhẹ lên mặt bánh.
neu chi ranh chi cho em lam tan tay di duoc ko chi em muon lam banh mi lau lam roi va gio em dang tim hieu, neu duoc thi chi day em sdt 0909577152,
em la con trai nen ko hieu gi nhieu ve viec nau an nen em doc em hinh dung ko duoc chi oi
e làm giống công thức bánh của chị nhưng mà chẳng hiểu sao bánh không nở được, nướng ở 175 độ sau 20p mặt bánh không vàng chút nào, chỉ có phần dưới hơi ngả màu vàng thôi ạ và vỏ rất cứng nữa :(((. Em không biết là sai ở đâu nữa. E đậy 1 cái khăn ướt lên rồi cho vào lò nướng ủ lần 2 là 1,5h. Mà thành quả lại tệ hại quá :(. Em không biết tại sao nữa
Vậy có thể do nhiệt lò của em bị yếu. Còn nếu bánh không nở tí nào, kể cả lúc ủ thì có lẽ do men bị hỏng, hoặc chưa đủ lượng em ạ.
em ơi, bữa nào phiền em quay clip cái công đoạn rạch bánh của em được không? Chúa nhật rồi chị làm tiếp thì gần được nhưng không ổn ở chỗ rạch bánh , lần này thì khá hơn tí là bột nở đều nhưng vì rạch bèo quá nên nó không nở cao em à hic..nó nở ngang thôi …chị nhìn hình bánh em đã rạch trên đây trông giống rạch trước khi ủ phải không em? Chị thì ủ lần 2 xong mới rạch & nướng….Cảm ơn Phương nhiều lắm nhé . Lần rồi chị làm bánh ăn được không vứt vào sọt rác hay chọi chó chết , chỉ có thể chấm soup ăn hoặc ăn không với nước tương chứ không nhét thịt chả vào được hihihih
Dạ, em sẽ cố gắng ạ.
Các hình em chụp đều là bánh rạch sau khi ủ đó chị. Rạch xong thì xịt đẫm nước và nướng. Rạch trước khi ủ thì dễ hơn, nhưng bánh ra không đẹp chị ạ.
Dấm này là dấm bao nhiêu % vậy Phương nhỉ?
Mình dùng dấm của hãng Trung thành, 2% bạn nhé.
Cảm ơn công thức của chị , e mơi làm thử bằng tay hôm nay em sẽ đi mua máy giông chị.
Chúc chị một ngày mới vui vẻ
Chào bạn! Trước hết mình muốn cảm ơn cthuc làm bánh tuyệt vời của bạn. Sau là mình muốn hỏi, làm cách nào để bảo quản bánh đc lâu. Mình muốn nướng bánh chưa vàng rồi để tủ đông, khi nào cần lấy ra nướng vàng đc ko? Vì ở siêu thị ở nc ngoài hay có bán dạng bánh mì đông đá thế này, nhưng ko phải là bánh mì vn nên mình ko thích lắm!
Hoàn toàn được bạn nhé, bạn cứ để tủ đông, khi ăn thì rã đông từ từ rồi nướng lại. Mình thường bọc wrap cho bánh để tránh việc độ ẩm trong bánh bị giảm đi trong quá trình đông lạnh.
Chị ơi,hôm qua em làm bánh mì theo ct của chị nhưng càng trộn bột thì em thấy bột hình như càng loãng ra,dính kinh khủng,bột sau khi đc để nghỉ 15 phút xong vẫn dính chị ạ,sau khi để nở xong thì em ko rạch đc bánh,nó cứ dúm vào,chị bắt bệnh cho bánh của em với.Em cảm ơn chị nhiều
Nếu bột bị nhão quá, thì em cứ thêm dần từng ít một bột mì khô và nhào cho đến khi đạt. Tuy nhiên, thực tế thì công thức này lúc mới trộn cũng cực kỳ dính tay đó em ạ.
Nếu chưa quen với việc rạch bánh sau khi ủ, thì em có thể rạch ngay sau khi tạo hình xong rồi ủ cũng được nhé.
Vết rạch rúm còn có thể do dao chưa thật sắc nữa nhé.
chị ơi, cho em hỏi là em ko có dấm, thay bằng bia thì loại bia gì cũng được hả chị? dấm ở chỗ em là loại dấm gạo, nghe mùi nó hăng lắm, cho nên em chưa dám làm..
Ủa, chị cũng làm bằng dấm gạo mà.
Nếu không dùng dấm thì em thay bằng bia cũng được, bia chai, bia lon, bia tươi…đều được.
Chị ơi em vừa làm thử theo ct này nhưng không ưng mấy. Cho em hỏi kĩ hơn với ạ >__<
Em không ưng ở chỗ nào? Em chịu khó đọc các comment liên quan xem có bắt gặp vấn đề của em trong đó không.
Còn nếu vẫn chưa ra, thì em cứ đặt câu hỏi, chị sẽ cố gắng trả lời trong phạm vi hiểu biết và kinh nghiệm của mình.
Vâng lúc comment em viết dài lắm mà hình như đánh dấu ngoặc nhọn nên toàn bộ phần sau bị mất thì phải 😛
Em làm ra thấy ruột bánh vẫn đặc và nặng chứ không nở xốp như bánh của chị, lại hơi có mùi men nữa. Em cân đong cẩn thận lắm nên em nghĩ không bị quá nhiều men, vậy làm sao để bánh không có mùi men hả chị? Với em đọc hướng dẫn thấy bảo lần ủ thứ nhất thường lâu vì lần ủ này giúp tạo mùi vị ngon cho bánh, tại sao CT này yêu cầu ủ có 15′ ạ? Nếu em ủ lâu đến khi bột nở to gấp đôi như cách làm bình thường thì có vấn đề gì không ạ? Cám ơn chị nhiều lắm!!
Công thức này dùng dấm như một chất phụ gia tạo nở đó em. Thành phần chính chỉ gồm bột mì, nước, men, muối, nên lần 1 chỉ yêu cầu ủ 15 phút để cho bột nghỉ và các sợi gluten được hình thành. Nếu ủ lâu thì với tác dụng của dấm, bột sẽ bị chua quá.
Thông thường các công thức bánh mì khác, hoặc là được thêm các chất tạo hương vị: bơ, sữa, đường, cacao … nên thời gian ủ lần 1 là để bánh “ngấu” mùi vị bánh sẽ ngon hơn.
Với công thức này thì không cần điều đó, bởi thực ra thành phần bánh quá đơn giản rồi.
Thêm nữa, cũng có công thức bánh mì Việt Nam mà phải ủ lâu đó em, em có thể tham khảo thêm bài viết “Bánh mì Việt Nam công thức bột chua” hoặc “Bánh mì Việt Nam công thức bột mồi” trong các công thức này thì không có dấm, và cách làm thì theo cách làm truyền thống: ủ lần 1 và lần 2 thời gian tương đối dài. Đó là sự khác biệt của các công thức.
Còn bánh của em vẫn còn mùi men, thì chị nghĩ là do bánh chưa nở hết. Nguyên nhân chưa nở hết có thể do ủ lần 2 chưa đủ. Hoặc do bánh khi nướng bị khô mặt quá nhanh dẫn đến hình thành lớp vỏ cứng, không cho khí bên trong thoát ra và cũng hạn chế quá trình nở của ruột bánh nữa. Cách khắc phục là ủ đủ và duy trì độ ẩm bề mặt bánh từ lúc bắt đầu nướng cho đến khi nở hết cỡ.
Chào em. Chị muốn hỏi kỹ một chút: ủ lần đầu chỉ có 15 phút thôi hả em.
Cám ơn em.
Jenni
Chi oi, truoc em cam on chi da chia se~ cach lam banh mi nhe’. Vi em o xa que huong them` lam’…nhung co lan^` lam cung ko dc…nen nan~. Nhung tinh co` thay^’ dc blog cua chi….em lam lien^`….ky nay thanh cong^ chi a`….nhung chi toi^. la` mat. ko lan’ giong^’ cua chi…va hoi kho^. Va em cam nhan dc hinh nhu da banh’ hoi* bi day….chac em phai xit. them^ nuoc’. Va vi em nuong’ lo` co’ fan nen…vi bep^’ lo` nha` em la gas nen ko co lua len va duoi’. Co gi chi cho em xin y’ kien^’. E cam on chi rat nhieu^`.
Em có thể tăng độ ẩm bằng cách xịt thật đẫm nước lên bánh trước khi nướng, xịt cả vào khoang lò, và đặt thêm một bát nước nóng vào lò trong khi nướng nữa.
C ơi… lần trước e làm bánh mì theo công thức này, bánh ra lò ruột trắng mềm nhưng vỏ bánh bị dày wá… lúc mới nướng xong ăn giòn ngon lắm nhưng để nguội đi là bánh cứng ngắt lun… vì vỏ dày, e nướng 175 độ thì thấy time gầ hết mà bánh vẫ ko đổi màu nhiều ( bánh ko vàng) nên e tăng nhiệt độ lên 1 chút thì bánh hơi đen…. c ơi có cách nào khắc phục vấn đề vỏ bị dày ko ạ…??? Thanks c nhìu 🙂
Bánh vỏ cứng thường là do thiếu ẩm em ạ. Nếu em nướng 175 độ mà thấy bánh ra không ưng ý thì lần sau em thử cách nướng ở nhiệt độ cao xem sao. Cứ thử rồi rút kinh nghiệm em ạ.
Lần đầu làm mà … ăn được là đã thành công rồi đó, chứ như chị, vài chục lượt cái lần đầu toàn gửi bánh mì vào thùng rác thôi đó.
Chị ơi em làm lại lần thứ 4 rồi đó Chị , lần này em ưng ý nhất rồi hihihi tuy chưa nở to như Chị làm nhưng em thích lắm … em cảm ơn Chị nhiều
Em làm được là vui rồi, ko phải cảm ơn chị đâu. Chị làm theo công thức của bạn Haneul mà.
e oi, chi khong thay u lan 2 la bao lau ha em?
hì, em quên mất, để em bổ sung vào bài viết nhé
c thay roi, cam on em nhieu 🙂
Tay em cung dang to, nen em nghi chac tai tay em to, hihi. De em rang luyen sao cho no to bang tay moi ngung, hihi.
Chi oi, banh chi lam to hon ban tay chua chi, em lam no nho hon ban tay nhieu lam.
Chị làm nó to hơn tay chị em ạ 🙂 mà tay chị cũng thuộc dạng béo ú đấy nhé,
Thêm nua là em làm bôt AP và bia ,,, em không có mua bot banh mì và dám kip nhung em vui lam … Ca?m on chi rat nhieu hihi
Rất vui vì em làm thành công. Chị cũng rất thích công thức này vì nó thực sự vượt trội so với những công thức chị đã thử làm. Thêm nữa là làm lại nhanh và dễ hơn các công thức khác nữa.
Chị ơi , em làm rồi nhưng khi em làm bột hơi khô , lò của em không đều mà em quên xoay mâm bánh nhưng với em thì nó ngon quá xá rồi hihihi em mừng quá , em sẽ làm lại … em có chụp hình nhưng không send cho chị xem bánh của em được … banh em xấu xí lắm … a`h còn nữa em để bánh không đều nên bánh bị dính nhau hihihii
Chị ơi máy trộn cầm tay chị dùng loại nào ạ? Máy nhà em yếu quá k trộn được bột bánh mì. Em cảm ơn ạ.
Chị dùng máy trộn của Bosch, công suất 450w em ạ.
Ui hôi hôp qua … Gân dên ngày có ct roi … Em vùa mua duoc dao rach bánh mì nhung vua kéo dao ra dda ra.ch vào tay mot nhát hihi
Chị mới up công thức rồi đó em. Chúc em thành công nha!
Ngóng công thức của chị <3
nhin ngon qua di mat, chi cho cong thuc day ^^
Hihi…em sẽ update công thức trên đây vào ngày 25 nhé chị
Chị làm 1 bánh lag 65g em ạ.
Chi oi, cho em hoi la chi tao hinh 1 banh thi bao nhieu gr bot a?
Lan dau tham gia chi a, truoc gio chua ghep hinh bao gio, nen gio cung dang lung tung lam. Hom nay em co lam thu roi, banh ngon chi a, em rat hai long, nhung chac phai lam them vai lan nua moi rut kinh nghiem duoc, vi ruot banh cua em khong dep nhu chi dau
Các bạn ơi. .Minh chưa thanh công. .mong cac ban hãy giúp minh khac phuc..lam sao cho vo banh giòn. .minh lam qua may lan roi nhung lan nao cung that bai.vo banh bi mềm ko giòn nhu banh tiem…
Hihi, em chua lam nua, day la lan dau em tham gia challenge, nhin hinh chi chup thay am cung qua, banh nhin cung qua dep, chi tao hinh kheo lam.
Hì, cảm ơn em. Kỳ này em cũng tham gia BC hả? Em làm sớm đi để rút kinh nghiệm nhé. Chị cũng phải làm vài lượt thì mới ra hình cái bánh đấy.
e hóng 😀