Lâu lắm mình mới làm ruốc, tại vì phải hội đủ nhiều điều kiện thì mới triển khai được món này.
Thứ nhất là phải mua được thịt ngon. Thịt thăn tươi, dẻo, sờ vào thớ thịt dính và đàn hồi, không phải hôm nào đi chợ mình cũng gặp được thịt ngon.
Thứ hai là ông chồng rảnh và đồng ý nhận công đoạn giã giúp mình. Công đoạn này thì không lâu, nhưng cần phải bê chày, bê cối và cần sức nên phải nhờ.
Thứ ba là mình đủ cảm hứng để đứng bên cái bếp thật lâu trong quá trình sao ruốc.
Thịt mua về, lọc bỏ gân, thái thành từng miếng lớn dọc thớ. Xếp thịt vào nồi, đậy vung đun chín. Lúc này thịt sẽ ra nước đủ để làm chín, nên không cần cho thêm nước, chỉ cần đậy vung đun lửa vừa là được.
Thịt chín để nguội rồi xé nhỏ ra (công đoạn này cũng khá là mỏi tay đấy)
Cho thịt vào rim với nước mắm ngon, khi cạn hết nước thì cho ra giã ngay khi còn nóng
Giã xong cho ruốc vào sao, trong lúc sao mình dùng 1 cái thìa gỗ miết liên tục ruốc xuống chảo, cứ làm như vậy là ruốc bông vừa đủ độ.
Khi ruốc đủ độ khô thì tắt bếp, đảo thêm một lúc đến khi ruốc nguội, cất vào lọ dùng dần.
Buổi sáng, nhà mình ăn cơm nắm với ruốc tự làm, thấy ngon vô cùng.
Hay là dùng ruốc kèm với mướp đắng lạnh cũng ngon lắm nhé. Anh xã mình rất thích món này:
Xem thêm bài viết
nhìn ngon quá Phương , chị cũng hay làm & thích ăn với mướp đắng để lạnh.Cho chị mượn sân nhà em nhắn với Dương nhé: để cho thịt ráo thì em phải để lửa thấp , em dùng cái chảo wok, nó nóng đều , lấy đũa đảo thường xuyên, quan trọng thịt phải xé đều tay thì mới khô đều được. Công đoạn này thường mất 45'-1 tiếng đấy em tùy theo thịt nhiều hay ít nữa. Còn thay vì giã thịt thì em ra Dollar Store hay Dollar Tree hay chỗ nào bán cái strainer bằng kim loại ,rồi sau khi thịt đã sấy khô , em cứ bốc từng nhúm vừa đủ rồi chà vào cái strainer, thịt sẽ tơi ra, chị làm vậy không đó. Cần chi tiết thì alô chị 😀
Originally posted by kitchen67:
Em lại vừa nắm cơm để ăn sáng với ruốc đây chị ơi. Có ruốc thành ra tốn gạo ghê đó.
chị cũng hay làm ruốc …nhìn em làm thấy ngon qúa
Originally posted by trangcai:
Em cám ơn chị Trang nhiều nhé :flirt: e thử làm bằng máy 1 lần rồi, mà e ko biết xay ra sao nên vụn lắm :p đã thế còn ko khô nữa, nên e bỏ cuộc luôn!! Từ đó đến giờ e chưa dám làm lại 😉 em sẽ thử theo cách chị roi bao cao sau nhé!!!! :up:
Hôm trước em cũng làm 1 mẻ để dành ăn xôi trắnghoặc với cơm nóng.Lười quá em không giã cho luôn vào máy xay.Do mẹ em đi mua nhờ người bán thái cho,người lại thái ngang thớ nên sợi không dài, nhưng chất lượng thì ok :)@Dương: Chị lon ton tý 😀 , chị xay bằng máy xay sinh tố rùi em à, chị thấy cũng ổn.Cách làm thì giống như chị Phương hướng dẫn.Sau khi em đun xong lúc này thịt vẫn còn nóng,em cho vào xay luôn. Lưu ý là chỉ cho ít khoảng 2 3 miếng cho 1 lần xay thôi nếu không máy không chạy được đâu em. Chị cho thịt vào ấn 2 lần, mỗi lần 4 5 giây (chú ý quan sát trong khi xay có thể xay ít thời gian hơn) nếu như em không muốn ăn thịt vụn :D. Làm cho hết thịt rùi mang đi rang. Thịt phải thái dọc thớ thì sợi mới dài.Xay xong nếu thấy sợi nào to em có thể dùng tay xé nhỏ ra.Chị vẫn thích giã cối hơn,nhưng khi bệnh lười tái phát thì máy vẫn ưu tiên hơn :)) . Đấy là nhưng konh nghiệm chị đã làm em có thể tham khảo.Chúc em làm thành công nha 🙂
Um tỏi ớt em giã rồi thêm đường và mắm ruốc kiểu như làm mắm tôm của người Bắc í, ăn kèm với mướp đắng lạnh, ma ở nhà hàng họ co đá lạnh bên dưới nữa.Chị nhớ hồi ở Vn mỗi lần bạn chị đi nhậu, kêu món đó, mấy ông chưa ăn mấy bà ăn hết món đó trước rồi.:D
Hôm nào em sẽ làm ruốc mới dc và thử ăn kèm mướp đắng lạnh, tại bạn em cũng quảng cáo lâu rồi mà em chưa dùng thử, chắc là ngon lắm day
Cái này gọi là đi xa mới nhớ những điều giản dị đó chị :p bên em có bán ruốc này chị, mà ruốc kiểu Tàu, nó nâu sậm mà ngọt đó c!! E nghĩ nó xay bằg máy nên vụn lắm!! Lâu lâu thèm e ăn thôi, tại đồ china mà 😆 chị mà post 1 show cả xôi cả ruốc cả vừng là e thèm chết lun đó chị 😥
@chị nanonu: bình thường em không thích ăn mướp đắng vì nó đắng quá, thế mà ướp lạnh thì em lại thấy nó bớt đắng đi bao nhiêu. Anh xã em thích món này lắm lắm chị ạ, nhưng nhà em thì chưa chấm mắm ruốc bao giờ. Để em tìm mua mắm ruốc về chấm thử.@Duong Tran: Chị toàn giã thôi em ạ, thấy mấy chị bạn nói là quấn băng keo vào lưỡi dao của máy xay thì cũng đánh tơi được ruốc mà vẫn giữ sợi dài không bị vụn, nhưng chị chưa thử bao giờ. Để hôm nào chị làm muối vừng rồi thổi xôi chụp ảnh up lên cho em ăn ngó nhé, hihi, thấy em toàn thèm mấy món bình dân không à.
Ôi ruốc!! Món khoái khẩu của e chị ơi!! Hồi ở nhà sáng nào e cũng phải ăn 1 cái bánh mì bơ ruốc rồi mới vác xác vào lớp đó c!! Hè rồi e về đòi mẹ nhờ bà ngoại làm ruốc để mang sang đây mà cuối cùng bận quá và sợ bị thu nên chả mang đi được :(( ak c ơi món này dùng máy xay đc ko ạ??! Chứ chày và cối e chịu rồi :pChị biết làm muối vừng ko hả c?? Ruốc với muối vừng kèm xôi là số 1 hihi :yes:
O quê chị món mướp đắng ướp với đá lạnh, ăn kèm với ruốc thịt thì có chấm kèm với mắm ruốc giã tỏi ớt nữa.Chị cũng mới làm xong ruốc, để mua mướp đắng về ăn nè.
Món này em thích lắm, hồi nhỏ mẹ em hay làm cho em ăn, lớn chút em phải ngồi giã thịt, oải luôn :ko: Sao chị làm thịt trắng quá à, mẹ em làm thì cũng xài thịt thăn nhưng ướp trước rồi mới bỏ vô nồi nấu. Lúc xé thịt vẫn thấy trắng nhưng đến khi sao xong thì thịt vàng lắm chị. Chị có biết tại sao không?
Ah đúng rồi chị ơi, mẹ em có cho đưỡng nữa đó chị, mẹ em cũng sao nhỏ lửa lắm. Em cám ơn chị nhé, giờ em mới biết lý do đó vì em thấy người ta bán cũng trắng, mà sao mẹ em làm thì vàng lắm, nhưng em thấy rất ngon :flirt:
Chị làm theo khẩu vị miền Bắc là chỉ cho nước mắm thôi. Món ruốc chị ăn trong miền Nam thấy có cả vị ngọt của đường, nên chị nghĩ là đường làm cho thịt có màu vàng. Với cả lúc sao chị đun nhỏ lửa lắm.Không biết nhà em làm ruốc có cho đường không?