Dự án cá và tôm

Sau dự án quảng bá xoài để xuất khẩu vào thị trường Úc, mình tiếp tục nhận được đề nghị hợp tác cho dự án xuất khẩu thủy sản Việt Nam.
Nhiệm vụ lần này là nấu-chụp 8 món Âu với nguyên liệu chính là cá basa và tôm đông lạnh. Đây hiện đang là hai sản phẩm xuất khẩu chủ lực của ngành thủy sản Việt Nam ra thế giới cũng như cho thị trường Úc.
Vì thời gian rất gấp gáp, nên lần này không có video giới thiệu như dự án xoài. Nhưng sách và tờ rơi quảng bá thì rất đẹp.
Theo yêu cầu đề bài, mình vào siêu thị mua tôm và cá đông lạnh mới thấy cá basa rẻ quá là rẻ. Cá dạng phile miếng to như cái mo cau ấy mà có 60k/kg. Tôm sú to tướng thì tầm 300k/kg. Lại thấy xót xa người nuôi trồng, khi giá đến tay mình rẻ thế thì nhà máy thu mua của người dân còn rẻ đến đâu.
Đây là link tới “Sách quảng bá thủy sản Việt Nam”:
http://vietnamtradeoffice.net/sach-gioi-thieu-thuy-san-viet-nam-2/
Đây là link tới tờ rơi:
http://vietnamtradeoffice.net/to-roi-gioi-thieu-thuy-san-viet-nam/
Trang web của Thương vụ Việt Nam tại Úc, nơi bạn có thể tìm thấy nhiều thông tin hơn về các dự án xuất khẩu cũng như các thông tin về tình hình hợp tác kinh tế của Việt Nam và Úc:
http://vietnamtradeoffice.net/
Và fanpage FB: https://www.facebook.com/Vietnamtradeoffice/?fref=ts
Và giờ là 8 món mình thực hiện

Basa Nuggets

Cá ba sa tẩm bột rán: là tên mình đặt nôm na vậy thôi cho dễ hiểu. Điều đặc biệt ở đây là phần bột bọc bên ngoài là bột ngô xay thô chứ không mịn – loại mà mình vẫn gọi là…cám ngô.

Ingredients

• 1-2 lb pangasius pieces
• 1 egg
• 2 cups buttermilk (can use regular or low-fat milk)
• 3 cups cornmeal
• salt and pepper (other seasonings you want)
• oil

 Directions

1. A deep fryer is the best frying tool for this recipe. Heat until hot. If you don’t own a deep fryer, put oil in a skillet until it is halfway up and use medium high heat.
2. In a large bowl beat egg with a fork, add buttermilk to it. Beat again to incorporate.
3. In another big bowl put cornmeal and seasonings to taste.
4. Rinse nuggets and dip into milk mixture, depending on how many you have you could probably fit them all in at one time.
5. Take a few out of the milk and dip in to the cornmeal, roll around to get it coated good, then put into oil.
6. If using skillet put them in until skillet is full. fry 3 minutes, turn and fry another 2-3 minutes. If using a deep fryer fry 5 minutes, about halfway through stir them around to break up any that might have clumped together. They are done when golden brown and flake easily with a fork.

Grilled fish with Mango Salsa

Ingredients

110g – 170g Basa fillet

• 16ml extra-virgin olive oil
• 30ml lemon juice
• 2g minced fresh parsley
• 2 cloves of garlic, minced
• Dried basil
• 2 large ripe mangoes
• 1 red bell pepper, diced
• 1 large red onion, minced
• 6g chopped fresh cilantro
• 2 jalapeno peppers, seeded (depending on how hot you want it)
• 60ml lime juice
• Salt and freshly ground peppe

Directions

1. For Marinade:
   • Whisk together the extra-virgin olive oil, 1 tablespoon lemon juice, parsley, garlic, basil, 1 teaspoon pepper, and 1/2 teaspoon salt in a bowl and pour into a resealable plastic bag.
   • Add the pangasius/ tilapia fillets, coat with the marinade, squeeze out excess air, and seal the bag.
   • Marinate in the refrigerator for 1 hour.
2. For Salsa:
   • Peel, pitt and dice the mango.
   • Combine with the red bell pepper, red onion, cilantro, and jalapeno pepper in a bowl.
   • Add the lime juice and 1 tablespoon of lemon juice, and toss well.
   • Season to taste with salt and pepper and refrigerate until ready to serve.
3. Pre-heat frying/grill pan.
4. Remove the Basa from the marinade, and shake off excess. Discard the remaining marinade.
5. Grill the fillets skin side down for approximately 3 to 4 minutes per side, depending on the thickness of the fillets.
6. Serve the Basa topped with mango salsa.

Basa with Vegetables

Ingredients

• 4 fillets pangasius
• 1 tomato cut in pieces
• 1 green pepper ( cut in pieces)
• 5 pieces of lemon
• 70 grams olives
• Add up to your taste: basil, black pepper, rosemary, coriander
• butter
• the juice of half a lemon

Directions

• Melt some butter in a frying pan and place in all the veggies. Stew them for a couple minutes.
• Place the pangasius fillets in the pan and sprinkle the spices on top, and pour the lemon juice. Cover them with the stewed veggies and lemon.
• Bake on one side for 5 minutes and then 5 more minutes on the other side.
• Enjoy!
  

  Basa and shrimp stuffed mushrooms

  

Đây là món cá basa trộn với tôm và phô mai nhồi nấm bỏ lò.
Cá, tôm, phô mai và một chút gia vị cho vào máy xay nhuyễn rồi viên tròn đặt lên một cái mũ nấm rồi nướng.
Khi chuẩn bị làm món này, mình nhắn tin cho bạnQuỳnh Ngọc Nguyễn, nói cho mình đặt một khay nấm hương mà cây nấm phải đều nhau ý. Bạn bảo “Không được đâu chị ơi, nấm Việt hịn không thể đều nhau được”
Thế là mình phải trình bày một lúc, rằng thì là mà mình biết là nấm hịn thì cỡ nấm ko đều, cây to cây bé. Nhưng chẳng lẽ trong hàng mấy chục cân không tuyển lựa được vài trăm gram đều nhau hay sao. Rồi thì là mình muốn dùng nấm Việt, mà nấm Việt không giúp được vụ này mình phải mua nấm tàu thì buồn lắm, không muốn chút nào.
Nghe thủng câu chuyện thì bạn ý ok liền, và hôm sau mình có một khay nấm đặc biệt từ nấm Việt hịn.

Ingredients

• 2 Basa fillets
• 1/2 cp Butter Melted
• 1 cup Croutons
• 3/4 cup Mozzarella Cheese
• 1/2 cup Parmesan Cheese
• 240 ml. Small Shrimp
• 3 Garlic Cloves
• 1 tsp Thyme Leaves
• 1/2 tsp Salt
• 1/2 tsp Pepper
• 0.5 kg. Regular, Button Mushrooms

Directions

1. Preheat oven to 210º F.
2. Line baking sheet with parchment paper.
3. Combine all ingredients except mushrooms in bowl and stir well to incorporate.
4. Spoon fish mixture into mushrooms
5. Place stuffed mushrooms onto baking sheet.
6. Cook 10 to 12 minutes or until lightly browned.
7. Garnish with thyme leaves. Serve warm.

SHRIMP AND PESTO CROSTINI

Crostini với xốt pesto và tôm áp chảo.

Ingredients

• 1 18″ baguette
• 1-pound jumbo shrimp, peeled & deveined
• ½ cup pesto (24 teaspoons)
• 1 teaspoon olive oil
• 1 tablespoon butter
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• 2 tablespoons red pepper, finely diced (optional)

Instructions

1. Preheat the oven to broil.
2. Slice the baguette into ½” rounds and lay on a baking sheet. Place under the broiler for 1-2 minutes or until lightly brown. Rotate the pan once.
3. Remove the bread from the oven and set aside.
4. Toss the shrimp with the salt and pepper and set aside.
5. Heat the olive oil and butter in a large skillet over medium-high heat.
6. When the oil and butter are hot, add half of the shrimp in a single layer.
7. Cook the shrimp for two minutes per side. Remove from the heat and set aside. Repeat with the remaining shrimp.
8. Spread each piece of baguette with one teaspoon of pesto and top with a piece of shrimp.
9. Arrange on a serving platter and sprinkle with the diced red pepper, if desired.

Greek Yogurt Shrimp, Avocado and Tomato Salad

Salad tôm bơ cà chua xốt sữa chua Hy lạp. Món này rất ngon nè.

Ingredients

• 1 lb cooked frozen shrimp or 12 oz thawed & drained, cut in halves
• 1 cup grape tomatoes, sliced in halves
• 2 medium bell peppers, coarsely chopped
• 2 medium avocados, cubed
• 1/2 long English cucumber, cubed
• 1/2 cup cilantro, chopped

Greek Yogurt Dressing:

• 1/2 cup Greek yogurt
• 2 tsp apple cider vinegar
• 1 tiny garlic clove
• 1/3 tsp salt
• 1/2 tsp black pepper

Directions

1. Add Greek Yogurt Dressingingredients to a small food processor or Magic Bullet and process until smooth. Set aside for flavours “to marry” each other.
2. In the meanwhile, prep your veggies and add them to a large bowl. Pour dressing over and mix gently to combine. Serve chilled.

Shrimp Tacos with Corn Salsa

Tacos tôm với ngô salsa. Khi làm món này mình đi tìm công thức bánh tacos. Hóa ra rất dễ. Khó nhất có lẽ là công đoạn tạo hình, cán sao cho tròn đẹp. Mình cán 10 chiếc mà chọn được có hai chiếc ít méo nhất này thôi đấy. Lúc nướng trên chảo nó phồng như cái bánh tiêu vậy, nhìn yêu lắm.

Ingredients

1 cup fresh corn kernels (about 2 ears)
1 teaspoon olive oil
2 tablespoons chopped green onions
2 tablespoons chopped fresh cilantro
3 tablespoons fresh lime juice, divided
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 diced peeled avocado
Cooking spray
1 pound medium shrimp, peeled and deveined
2 teaspoons honey
1/4 cup light sour cream
8 (6-inch) corn tortillas

Preparation

1. Preheat broiler to high.
2. Combine corn and oil in small bowl; toss gently to coat. Arrange corn in an even layer on a jelly-roll pan; broil 6 minutes or until lightly browned. Combine corn, onions, cilantro, 1 tablespoon juice, salt, pepper, and avocado in a medium bowl; toss gently.
3. Heat a large grill pan over medium-high heat. Coat pan with cooking spray. Combine shrimp, 1 tablespoon juice, and honey in a medium bowl; toss to coat. Add shrimp to pan; cook 2 minutes on each side or until done.
4. Combine sour cream and remaining 1 tablespoon juice in a small bowl.
5. Warm tortillas according to package directions. Place 2 tortillas on each of 4 plates. Top each tortilla with about 1/4 cup corn mixture, about 4 shrimp, and 1 1/2 teaspoons sour cream mixture.

Sesame Noodles with Shrimp & Snap Peas

Mì ý với tôm, đậu Hà Lan xốt dầu vừng. Món này cũng khá hợp khẩu vị thuần Việt nhà mình.

Ingredients

8 ounces uncooked whole wheat linguine
 1 tablespoon canola oil
 1 pound uncooked medium shrimp, peeled and deveined
 2 cups fresh sugar snap peas, trimmed
 1/8 teaspoon salt
 1/8 teaspoon crushed red pepper flakes
 3/4 cup reduced-fat Asian toasted sesame salad dressing

Directions

1. Cook linguine according to package directions for al dente.
2. Meanwhile, in a large skillet, heat oil over medium-high heat. Add shrimp, peas, salt and pepper
flakes; stir-fry 2-3 minutes or until shrimp turn pink and peas are crisp-tender.
3. Drain linguine, reserving 1/4 cup pasta water. Add pasta, pasta water and salad dressing to
shrimp mixture; toss to combine.Yield: 4 servings.