Còn đúng 1 tuần nữa là tới Giáng sinh rồi. Bạn đã chuẩn bị gì chưa? Mình thì đã có 1 cây thông Noel và vài món đồ deco nho nhỏ, nhưng bài viết này, thì mình dành riêng để viết về chiếc bánh nhà gừng lần đầu tiên mình làm, sau 10 năm bước chân vào con đường bánh trái.

Khi quyết tâm năm nay sẽ làm Nhà gừng, thì việc đầu tiên là mình lên mạng search các layout mẫu nhà. Nhưng tìm hoài không được mẫu nào vừa ưng mà lại vừa dễ, mẫu dễ thì không đủ đẹp, mà mẫu đẹp thì lại khó. Vậy là mình quyết định sẽ tự vẽ layout, cái này thì dễ thôi, vì đó là nghề của mình. Nhưng vấn đề là tính sao cho mẫu vẽ ra phải làm được, với năng lực không lấy làm xuất sắc lắm của mình. Và đây là layout nhà mình tự vẽ:

Mình để layout Nhà gừng mình vẽ ở link này, bạn nào muốn thử có thể load về in ra khổ A3 hoặc 2 tờ A4 rồi cắt ra thành các miếng, đặt lên bột để ướm cắt nhé: https://drive.google.com/file/d/1blpWL9XeIu7y6ibCtc2wNsSud9WTyhvO/view?usp=sharing

CÔNG THỨC PHẦN NHÀ:

Thay vì sử dụng công thức bánh qui gừng truyền thống thì mình sử dụng công thức VỎ BÁNH NƯỚNG TRUNG THU LOẠI CỨNG.

Lý do để mình sử dụng công thức vỏ bánh nướng là vì:

  • Không tốn bơ (vì thường bánh nhà gừng dựng lên để chơi nhiều ngày xong rồi cũng không mấy khi ăn, bỏ đi rất phí nên mình muốn làm cái gì thật rẻ. Với nữa là nhỡ mà…hỏng thì đỡ tiếc =))))
  • Bột dễ cán và tạo hình, trời nóng cũng không bị chảy như bột cookie
  • Bánh nướng xong tương đối cứng – cụ thể là cứng hơn cookie gừng, dễ lắp dựng cực kì

Mặc dù khá chắc chắn với những cơ sở suy luận trên, nhưng mình cũng không dám khẳng định là mình sẽ thành công đâu vì đây là lần đầu tiên làm mà. Lúc hạ quyết tâm làm, mình tự động viên là: cùng lắm hỏng thì chỉ vứt đi mấy trăm gram bột, tẹo nước đường với dầu ăn chứ không tốn kém gì nhiều. Học phí vậy xem ra cũng…rẻ =)))

Công thức vỏ bánh nướng cứng:

  • 175g nước đường bánh nướng
  • 250g bột mì đa dụng
  • 50g dầu ăn

Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau rồi lấy 1/2 khối bột, đặt lên 1 tờ giấy nến, rồi lại phủ 1 tờ giấy nến nữa lên mặt rồi cán phẳng, chiều dầy bột 0.5cm là được. Làm tiếp với phần bột còn lại để cắt đủ các miếng nhà.

Bột sau khi cán, bạn ướm phần layout đã cắt sẵn lên mặt, cắt theo. Phần ba via bột xung quanh cắt ra, bạn vo lại để cán tiếp. Đây là bột mình đã cán và cắt xong chuẩn bị nướng. Có mấy miếng bột nhỏ, mình tính làm ông khói, nhưng nướng xong thì miếng bột bị vênh nhiều nên mình bỏ qua phần ống khói luôn

Để bột không bị phồng, biến dạng hoặc cong vênh khi nướng thì cần lưu ý:

  • Cán bột thật đều, tránh hiện tượng miếng bột chỗ dày chỗ mỏng
  • Xâm lỗ hoặc tạo khe rãnh trên mặt bột.
  • Quan sát quá trình nướng, khi thấy bột có hiện tượng phồng, cong thì lấy ra ngay, xịt nước, ấn phẳng ra rồi nướng tiếp cho tới khi đạt.
  • Nướng như nướng bánh trung thu: nướng 2-3 lần, mỗi lần 5-8 phút, giữa các lần lấy bánh ra khỏi lò và xịt nước.

Đây là những “viên gạch” mình đã nướng xong, bạn có thể thấy là 1 mái ngói màu sẫm hơn mái còn lại, 1 đầu hồi có vệt nứt, ấy là do lúc nướng bị vênh mình ấn bột xuống đó. Nhưng không sao đâu, vẫn dựng bình thường được.

Thực ra thì mình đã làm cháy một mái nhà thành phiên bản bóng đêm như thế này cơ =)))) Nhưng không sao, hỏng thì sửa, sai thì làm lại, cùng lắm chán quá thì dẹp đi không làm nữa là cùng chứ gì. Giá mà ở đời cứ việc gì không làm được chán quá đều có thể không làm nữa nhỉ :v

GẮN NHÀ BẰNG GÌ – NHƯ THẾ NÀO?

Trước đây mình đã lưu một vài công thức bánh qui gừng, trong đó, “vữa” để xây nhà được trộn từ đường icing. Mình thì chưa từng làm “vữa” từ đường icing, nhưng mà mình cũng chăm xem youtube, các clip trang trí bánh, ghép nhà gừng, mình thấy đường icing khá là lâu khô, và trong khi chờ khô nhà thì phải chèn chặn khá nhiều. Vừa hay hôm trước thấy bài Yêu Bếp, chị Phan Anh ghép nhà bằng đường chưng caramen, mình thấy hợp lý quá, thế là làm ngay.

Cho 3 thìa đường vào nồi, đun chảy như chưng nước hàng ấy, nhưng khi đường vừa chuyển màu nâu nhẹ là tắt bếp luôn, rồi mình để bếp ở mức 1 để giữ nóng nồi, và dùng đường đó để gắn. Đầu tiên gắn phần thân trước gồm 4 miếng: 2 cạnh bên và 2 đầu hồi. Phần này khá dễ, Chỉ cần cầm miếng gạch, nhúng cạnh cần liên kết vào đường rồi đặt lên đĩa, giữ vài giây là đường cứng lại. Nhưng lúc gắn mái nhà thì mới thấy vất vả, vì đường caramen ra khỏi nồi thì đông cứng nhanh chóng, nên cần phết đường lên vị trí liên kết thật nhanh, rồi đặt mái nhà lên, giữ chặt chờ cho đường cứng lại. Nói thì dài vậy chứ thời gian chỉ có vài giây thôi à. Mình cũng bị gắn mái lên xong lúc sau rụng xuống, vì thao tác chậm quá, nên phần đường cứng lại trước khi kịp liên kết đủ chắc với bánh.

Nhưng không sao đâu, cố gắng chút là cũng sẽ gắn được thôi.

LÀM TUYẾT VÀ TRANG TRÍ BẰNG ĐƯỜNG BỘT:

Công thức rất đơn giản thôi: 200g đường bột mua sẵn + 1 lòng trắng trứng đánh đều, thêm 1 tẹo vanila cho thơm, mình thêm vài giọt cốt chanh nữa. Sau khi đánh đều đường bột với lòng trắng trứng, hỗn hợp sẽ hơi đặc, bạn thêm từng thìa cafe nước lọc vào đánh cùng. Tối đa 3 thìa cafe nước lọc cho 1 công thức, mình thì dùng 2 thìa thôi.

Kem đường sau khi trộn màu trắng, xúc 1-2 thìa ra 1 bát nhỏ riêng và trộn màu. Mình dùng màu gel. Mình cũng tiết chế việc trang trí nhiều chi tiết hoặc màu mè, nên dùng chủ yếu màu trắng để làm tuyết, màu đỏ, xanh để tạo một vòng nguyệt quế trước nhà thôi, nên lượng kem đường dùng rất ít. Phần còn thừa đủ để vẽ thêm 1 mẻ cookie nữa. Kem đường nên cất trong túi bắt kem, buộc kín tránh bị khô do bay hơi nước.

LƯU Ý khi trang trí bằng đường bột: Nếu trời lạnh và hanh khô như hôm nay ở Hà Nội thì là điều kiện tuyệt vời để làm, đường khô nhanh, định hình ngay mà không bị chảy lỏng. Còn nếu bạn làm vào ngày trời nóng, độ ẩm cao, thì tốt nhất nên làm trong phòng có bật điều hòa, nhiệt độ thật thấp, chế độ dry càng tốt nhé.

Sau khi vẽ các vệt tuyết tan bằng kem đường, mình rây thêm đường bột lên toàn bộ nhà, để tạo thêm tuyết dính trên mái, tuyết xốp trên sân và trên các món trang trí. Mình làm thêm bó củi bằng mảnh quế, 1 bó củi khác thì bằng quẩy que mua 5k 1 bát, ban đầu thì mình định dùng làm hàng rào, nhưng sau thấy gắn hàng rào lâu lắc nên mình không làm nữa, làm bó củi còn đâu ăn luôn.

Mình làm thêm 1 cây thông từ vỏ quế và lá thông tươi. Ngôi nhà của mình trong nắng sớm mai đấy.

 

Phía mái nhà bên này, mình dựng 1 chiếc thang lên mái, cũng bằng quế luôn. Ông già Noel có thể trèo lên dỡ vài viên ngói ra và chui xuống thay cho ống khói =))))

Buổi tối, nhà lên đèn

Và bạn Miu thì mê mẩn với ngôi nhà Giáng sinh này. Bạn liên tục thốt lên Wow, mẹ làm đẹp quá! Giống y như thật luônnnnn

Mẹ thì tất nhiên là sung sướng rồi, phần vì thấy con vui, phấn khích với ngôi nhà, phần vì đã chinh phục được món Nhà gừng sau bao năm nấn ná, sản phẩm đánh dấu kỉ niệm 10 năm bước chân vào bánh trái của mình nữa.

Mình đã định là tuần sau sẽ viết bài chủ đề Giáng sinh, và ngôi nhà gừng sẽ xuất hiện bên cạnh những hình ảnh khác nữa, nhưng vì quá phấn khích với ngôi nhà nên mình đã không thể chờ được mà quyết định viết riêng một bài cho Nhà gừng. Mình cũng hy vọng ngôi nhà của mình sẽ đem lại chút ấm áp, vui vui cho bạn khi ghé qua đây.

Chúc bạn Giáng sinh an lành!