Mưa lạnh cả ngày, có bát phở nóng bốc hơi nghi ngút, cả nhà ngồi quây quần cùng ăn thì thật là thích nhỉ. Trưa nay mình vừa mới nấu Phở bò, cả nhà ăn ngon miệng, khen phở ngon, rồi còn đăng kí mai ăn nữa, thấy vui vui là nên giờ mình ngồi đây viết một chút chia sẻ cách nấu phở rất đơn giản của mình.

Phở là một món nhà mình hay nấu, bữa sáng, bữa trưa, bữa tối ăn bữa nào cũng được. Mình thường nấu phở gà hoặc bò và hôm nay mình chia sẻ cách nấu cả 2 món này nhé. Thực ra nấu phở rất đơn giản, không cầu kì đâu, nhưng mình không chắc là cách nấu của mình đủ “chuẩn” theo tiêu chí đánh giá của những người “sành” ăn phở, mình cứ nấu ra mà người nhà mình ăn khen ngon và thích ăn là mình cho rằng nó ổn. Mình cũng thường không sử dụng quá nhiều gia vị, hương liệu cho món ăn, nhất là phở mình chỉ dùng 2-3 gia vị thôi.

PHỞ BÒ CHÍN

Nguyên liệu cho 8-10 bát phở (nhà mình ninh 1 nồi nước dùng thường chia ra ăn được 2 bữa)

  • 1kg Xương bò- xương ống, xương sườn đều được, khi mua mình nhờ người bán chặt ra cho, về ngâm nước lạnh 1-2 tiếng, luộc sôi đổ bỏ nước đầu, lại cho nước lạnh vào hầm.
  • 1kg Thịt bò: nạm, gầu, gân, tùy vào việc nhà bạn thích ăn thịt chín kiểu gì nhé. Nhà mình hay mua nạm, dẻ sườn, u vai… những chỗ mà thịt nạc có giắt ít mỡ hoặc gân.
  • Gia vị: 1 mẩu gừng, 1 bông hoa hồi, 2-3 củ hành khô để cả vỏ, 1 mẩu quế (không nhất thiết)
  • Bột canh

Xương sau khi rửa, chần sôi 1 lượt, lại rửa sạch và xếp vào nồi cùng với thịt, đổ nước lạnh ngập thịt, bắc lên bếp đun sôi. Cho vào nồi nước 2-3 thìa cafe bột canh. Gừng, hành, hồi nếu tiện thì bạn nướng (bật bếp ga, bật lửa đốt hoặc rang trên chảo nóng, hoặc cho vào nồi chiên không dầu tầm 5′) mà lười thì bỏ qua bước này, cứ rửa sạch rồi thảy hết vào nồi nước dùng nhé.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt đun thêm khoảng 30-45 phút, lúc này bạn thử lấy đũa xiên qua miếng thịt, nếu thấy xiên dễ dàng, thịt mềm thì bạn vớt thịt ra, để nguội, nếu thấy thịt còn dai thì đun thêm lúc nữa.

Xương còn lại trong nồi bạn cứ ninh thêm 2-3 tiếng, lâu hơn càng tốt. Có hôm mình lười ninh xương thì mình chỉ luộc thịt rồi lấy nước luộc đó dùng làm nước lèo luôn, mình thường luộc nhiều thịt lên một chút, thịt bò luộc mình còn thái ra chấm tương gừng ăn với cơm nữa.

Thịt sau khi luộc, bạn để nguội thì bỏ hộp cất tủ lạnh khi thái sẽ dễ hơn nhé. Nước dùng sau khi ninh thì nhà mình thường cất đi 1 nửa, nấu luôn 1 nửa, còn nếu chưa nấu ngay thì bạn cứ cất hết đi, hôm sau nấu cho thư thả.

Khi đã lên lịch ăn phở, bạn chỉ cần lấy nước dùng, thịt từ tủ lạnh ra, chế nước vào nồi, nêm nếm lại nước dùng. Lúc này bạn có thể cho thêm nước lã cho đủ 4 -5 bát phở, nêm thêm bột canh. Nước mắm thì mình không cho vào đun cùng lúc ninh xương đâu, mà mình rót 1 ít nước mắm ra bát con, mỗi bát phở chan xong thì mình thêm độ nửa thìa cafe nước mắm vào bát luôn. Thường một bát phở sẽ cần chan khoảng 400ml nước dùng, nên nếu nấu 4 bát, thì nồi nước khoảng 1,5-1,8 lít nước dùng là vừa vặn.

Thịt bò chín thái mỏng, lúc này cần dao thật sắc, thịt để lạnh đã cứng lại và chắc nên có thể thái mỏng thật mỏng mà thịt không bị vỡ nát.

Bánh phở tươi chần qua nước sôi cho nóng

Hành lá + thơm láng + hành tây thái mỏng/nhỏ.

Sẵn sàng

Chần bánh, xếp thịt, rắc hành và rau thơm vào từng bát, nước dùng đun sôi sùng sục chan vào. Mình thích nước dùng trong veo, không váng mỡ như thế này. Thế nên nước sau khi ninh xương mình hay cất tủ lạnh để qua hôm sau mới nấu, ấy là để mỡ nó đóng tảng lại, mình hớt bỏ đi cho dễ. Còn ai thích ăn nước béo thì cứ để mỡ nhé, mỡ bò ăn ngậy cũng được nhiều người thích lắm đó.

Khi ăn thì tùy khẩu vị cá nhân mà có thể nêm thêm: hạt tiêu, ớt tươi, dấm tỏi, chanh, mắm…

PHỞ GÀ

Nguyên liệu cho 8-10 bát phở (lại vẫn là 1 công ninh thì ninh 1 nồi nước dùng thường chia ra 2 bữa)

  • 1con gà mái vừa độ, 1-2 bộ xương gà. Xương gà đã lọc hết thịt bạn mua trong siêu thị, hoặc ở chợ đều có nhé.
  • Gia vị: 1 mẩu gừng, 1 ít rễ hành, rễ mùi.
  • Bột canh

Rễ mùi và rễ hành là hai nguyên liệu tạo ra mùi vị rất đặc trưng cho phở gà nhé. Chỉ cần rửa sạch và thả vào nồi nước dùng thôi.

 

Gà làm sạch, xương gà rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước 2/3 gà, thêm 1-2 thìa cafe bột canh vào nước luộc, lúc này bạn cho 1 mẩu gừng vào luộc cùng nhé. Đun sôi thì lật gà 1 lượt, hớt bọt, hạ nhỏ lửa đun thêm 1 tẹo, tắt bếp, để gà trong nồi đậy vung ngâm thêm 1 lúc rồi vớt gà ra. Nếu muốn da gà giòn thì bạn vớt gà ra thả vào tô nước lạnh. Muốn da gà vàng ươm bóng bẩy, thì bạn hớt váng mỡ trong nồi nước luộc ra 1 bát nhỏ, thêm  nửa thìa cafe bột nghệ, quậy tan đều rồi quét lên mình gà. Mình thì ít khi phải dùng chiêu này, vì gà mua về chỉ luộc bình thường thôi đã thấy da vàng rồi ý, rất hiếm khi mua phải gà trắng.

Sau khi vớt gà ra, bạn tiếp tục ninh bộ xương gà với lửa nhỏ. Gà sau khi nguội, lọc lấy thịt, bộ xương cho lại vào nồi ninh tiếp, lúc này bạn cho rễ hành rễ mùi vào cùng luôn nhé. Một bữa nhà mình nấu 4 bát phở thì chỉ dùng hết 1/2 con gà thôi, phần còn lại để cho bữa sau hoặc làm món khác nhé.

Rau thơm: hành, mùi ta cắt nhỏ, có thể thêm 1 chút lá chanh thái chỉ nữa

Chần bánh phở qua nước sôi, xếp thịt gà, rau thơm vào từng bát. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng, đun cho thật sôi thì chan nhanh, ăn nóng.

Với phở gà thì mình không dùng nước mắm để nêm nếm

Với phở gà, thì quan trọng là bạn mua được gà ngon. Nấu phở gà mình thấy nhanh và đơn giản hơn phở bò, ăn phở gà cảm giác thanh nhẹ hơn, còn phở bò thì cảm giác rất là ấm bụng và giàu năng lượng. Tùy khẩu vị gia đình và sở thích cá nhân để bạn chọn nấu món nào nhé. Những ngày mưa lạnh như hôm nay thì mùi phở bò thơm trong bếp quả là có sức hấp dẫn đặc biệt.