Dưa cải củ

Dưa cải củ là một loại dưa cải chua ngon đặc biệt, cải củ để muối dưa còn gọi là cải lú bú. Nó khác với củ cải trắng chúng ta hay dùng để xào nấu.
Đây là cải củ dùng để muối dưa- cải lú bú. Cải lú bú có quanh năm, khi muối dưa thì nên chọn loại cải già, cải già muối dưa ngon, nước trong và không bị khú:

Còn đây là củ cải trắng, cứ độ tháng 10 âm lịch là bắt đầu vào vụ củ cải trắng. Củ cải trắng ăn rất ngọt, có thể dùng để kho, xào, nấu, luộc, hoặc ninh làm nước dùng nền cho các món canh khác nhau. Củ cải trắng vào mùa thì nhiều và rẻ vô cùng. Khoảng 5.000đ/kg

Có thể thấy là một loại sẽ thu hoạch lá là chính, còn một loại chỉ thu hoạch củ. Dưa cái lú bú có vị hăng đặc trưng, mùi thơm không giống với bất kể loại dưa cải chua nào. Vậy nên có người thì thích, có người lại không thích lắm, âu cũng là do tùy khẩu vị. Nếu để ăn sống thì mình thích dưa cải lú bú này hơn là dưa cải bẹ. Trong khi nếu để chế biến thành món xào, món kho, món om, thì dưa cải bẹ lại ngon hơn.
Cải củ sau khi mua về, cắt riêng phần lá và phần củ, phần củ có thể gọt vỏ hoặc không. Đêm cả lá và củ rửa sạch, sau đó phần lá thì cắt khúc, phần củ thì thái mỏng, đem phơi một buổi ngoài nắng cho héo bớt.

Lọ, hoặc hũ, hoặc vại sành rửa sạch, phơi khô. Hòa muối vào nước đun sôi để nguội sao cho độ mặn như nước nấu canh là được, có thể thêm chút đường hoặc không. Cho cải vào, ấn cho cải chìm xuống nước. Muối dưa cải dễ hơn muối cà vì dưa nhanh chua, và không cần chèn chặn gì cả. Chỉ cần đậy nắp lại, cất vào chỗ thoáng mát là xong.
Dưa cải lú bú chỉ cần muối qua một ngày là đã có thể ăn được. Lúc này, dưa vẫn còn xanh, nhưng đã có vị chua, đặc biệt là vị cay hăng của cải, nếu ai ăn được thì sẽ bị nghiện. Chấm miếng dưa vào nước mắm cốt dầm vài lát ớt, đưa lên miệng, mùi hăng xộc lên mũi vô cùng mạnh mẽ

Qua ngày thứ 2, dưa ngả màu vàng, độ chua vừa phải và bớt cay hăng đi nhiều.

Đây là lúc thích hợp để ăn dưa cải kèm với món thịt ba chỉ luộc, hoặc thịt quay giòn bì.
Thực đơn 1 bữa tối nhà mình: củ cải phơi 1 nắng xào tôm khô, dưa cải củ, thịt quay giòn bì, canh bí đao nấu tôm. Một bữa tối ngon miệng ^^