^^ Cái này mình viết một lần rồi, nhưng hồi đó bên Blog Opera mình để private, hình ảnh cũng chưa đầy đủ. Giờ mình up lại và bổ sung một vài chi tiết nữa. Hy vọng bài viết này có ích với các bạn mới bắt đầu làm bánh như mình 2 năm về trước.
Những thứ mình liệt kê dưới đây theo thứ tự là những thứ mình mua lần lượt khi khởi nghiệp bánh trái. Cho đến giờ thì danh sách đã dài thêm nhiều. Nhưng những dụng cụ được liệt kê trong danh sách này là đủ để làm đa số các loại bánh rồi.
- 1. Lò nướng
Nhất thiết phải là lò nướng, với các chức năng: có quạt gió, có đèn, có thanh nhiệt trên dưới. Điều chỉnh được nhiệt độ, thời gian và chế độ lửa. Dung tích lò từ 35-50 lít là ổn.
Mình dùng lò Sanaky 50l. Lò này thì đầy đủ chức năng kể trên, ngoài ra còn có chức năng trục xoay dùng để nướng nguyên con gà nữa. Đi kèm là 1 khay đen và 1 tấm nan. Giá khoảng 1,2 triệu đồng.
Khay đen của lò có thể dùng để nướng bánh cuộn.
Nhược điểm của lò là nhiệt không chính xác và không đều. Sau nhiều lần nướng thì mình có thể hiểu nó nên điều chỉnh được.
- 2. Máy đánh trứng:
Ban đầu, mình mua máy đánh trứng cầm tay TQ giá rẻ, dùng vẫn tốt nhé, mình gắn bó với nó cho đến giờ, mặc dù đã mua thêm 1 máy cầm tay khác (xịn hơn tí). Đây là máy mới của mình:
Máy đánh trứng cầm tay của TQ công suất 150-250w. Mình mua loại 250w, nhưng loại 150w vẫn dùng được bình thường nhé. Với máy này, chỉ đánh được hỗn hợp dạng lỏng như đánh trứng, đánh kem, bột cupcake, bột bánh lưỡi mèo. Nó không trộn được bột bánh mì và khi hoạt động thì kêu như máy khoan :))
Máy Bosch mới của mình thì chạy êm ru, trộn được bột bánh mì, nhưng vẫn phải cầm mỏi tay.
- 3. Bowl trộn:
Hai cái bowl này là đủ để trộn tất cả các loại bột rồi. Với các loại butter cake thì chỉ cần 1 bowl, với các loại gateur thì cần 2 bowl để đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
- 4. Cân:
Mình dùng cân của Nhơn Hòa, 500g, nhưng mình thấy là nên mua cái cân cân được 1kg thì hơn, vì như vậy mình có thể đặt cả bowl lên cân mà không sợ quá tải. Nếu có điều kiện mình sẽ sắm cái cân điện tử. Nhưng giờ chưa thấy cần thiết lắm.
- 5. Dụng cụ trộn tay
Gồm: thìa gỗ, spatula, phới lồng
– Thìa gỗ phát huy tác dụng khi trộn bột nặng, như bột cooki, bột choux hoặc dùng để quấy khi nấu kem trứng.
– Spatula: thìa nhựa màu trắng trong hình trên, hơi giống cái thìa xới cơm, nên nếu chưa mua được thì dùng cái thìa xới cơm cũng được. Dùng để trộn bột (dùng nhiều trong kĩ thuật fold), vét bột, xúc bánh…
– Phới lồng: dùng để trộn các hỗn hợp tương đối lỏng: hỗn hợp trứng sữa, các hỗn hợp bột loãng, hỗn hợp lòng đỏ, cũng có thể dùng thay spatula nếu chưa thành thạo kĩ thuật fold
- 6. Giấy nến:
Dùng để lót khay cho bánh khỏi dính. Dùng trong: bánh cuộn, cooki, choux, lưỡi mèo…
- 7.Túi bắt kem:
Túi dùng để chia bột vào cup khi làm cupcake, hoặc phun bột ra khay khi làm bánh lưỡi mèo, choux, cookie
Có thể dùng đui để tạo vân
Dùng kết hợp với các loại đui để trang trí bánh
Nếu không mua được túi bắt kem, có thể thay thế bằng túi nilon đi chợ cũng được.
- 8. Cốc đong:
Dùng để đo lượng chất lỏng trong các công thức. Nếu chưa mua, có thể dùng các loại nắp đi kèm các lọ si-rô, thuốc ho. Hoặc dùng xi-lanh y tế hoặc bình sữa của con.
- 9. Cốc nướng cupcake, mufin :
Đúng chuẩn thì cupcake phải nướng trong lót giấy xếp ly đặt trong khuôn của nó. Nhưng khi mới làm bánh, thì cupcake hay được làm đầu tiên vì nó dễ, trong khi đồ nghề chưa đủ. Nên mình mua luôn đám cốc này, nướng trực tiếp luôn, không cần khuôn, cốc tự đứng được.
- 10. Khuôn tròn 18 hoặc 20:
Dùng để nướng các loại bánh hình tròn: butter cake, gateux, chiffon. Đây là cỡ khuôn phổ biến cho các bánh sinh nhật cơ trung bình, nên tần suất sử dụng cũng tương đối nhiều.
Đây là khuôn đế liền và rẻ tiền, nhưng hiệu quả sử dụng rất tốt. Không cần thiết phải mua khuôn chống dính, hoặc đế rời ngay từ đầu. Sau này khi làm nhiều nếu thấy thực sự cần hãng mua (mình vẫn chưa mua 😀 toàn dùng khuôn này thôi)
Chị oi em muốn học làm bánh mì thì nên mua bosch như của c pk ạ.
Nếu em muốn làm bánh mì thì nên mua standmixer, dùng máy cầm tay mỏi tay lắm vì thời gian trộn lâu.
Máy Bosch cầm tay thì công suất cũng cao nhưng cũng chỉ trộn được tầm 300 bột, và trộn một lúc chị phải bỏ ra bàn nhồi bằng tay đó.
chị ơi vậy em chỉ cần mua máy đánh loại hơn trăm nghìn như loại cũ của chị còn đâu thì mua thêm cái máy trộn bột là đc chị nhỉ, tại cũng mới tập tành kinh phí cho nó có hạn vì không biết có theo đc lâu k nên rón rén chị ạ
Uh, em mua cái máy đánh trứng rẻ tiền tầm 200k là làm bông lan, đánh kem thoải mái rồi. Còn bánh mì thì trong lúc chưa có máy vẫn có thể nhào tay được. Cứ thử nếu thấy thực sự thích và làm thường xuyên hẵng mua Stanmixer em ạ.
Chị ui chị có thay lò nướng từ lúc viết bài này lần nào chưa ạ? 😀
Em cũng đang dùng lò Sanaky 50L nè :”>
Chị vẫn dùng lò từ hồi đó đến nay em ạ. Nhìn nó cũ mèm te tua lắm rồi mà không hỏng chứ.
em thay 1 cái từ 35L lên cái này, em thích nó lắm, hi vọng là nó sẽ bền vững với thời gian giún cái lò của chị 😀
Chị ơi cái cân kia chị mua ở siêu thị ạ? Bao nhiêu thế ạ? Dùng cân đồng hồ có chính xác ko ạ?
Lò Sanaky 35l chị mua hộ bạn là lò VH-308B hay là VH368S hay VH368N hả chị?
Nghe mọi người bảo dùng lò Sanaky là ngon bổ rẻ nhất cho người mới học làm bánh rồi nhưng mà nhiều loại quá nên em không biết chọn làm sao, đi hỏi thì ai cũng bảo là loại 35l là vừa rồi nhưng có bao nhiêu lò 35l lận, em phải chọn làm sao đây ?
E muốn mua một cái lò để nướng bánh tốt thì nên mua loại lò như thế nào đây chị mà giá cả cũng cần hợp lý chút ạ. Thanks chị!
Chị vừa mua hộ đứa bạn mới bắt đầu làm bánh 1 cái lò Sanaky 35l. Giá 1,4 triệu. Dùng ổn em ạ.
Nàng pv ơi, lò nhà tớ cũng sanaky 50l giống nàng, nàng có thể cho tớ biết nhiệt độ lò thường bị chênh bn và kinh no cách điều chỉnh nhiệt lò của nàng đc không.
Với cả nếu dùng khay đen của lò làm bánh cuộn thì dùng công thức bn trứng hả nàng.
Tớ có gần như đầy đủ các dụng cụ đầu tiên như nàng nói rồi mà vẫn chưa đủ tự tin để làm bánh gì 😀
Lò Sanaky thì có một đặc điểm là không cái nào giống cái nào. Nên có điều kiện thì nàng mua cái nhiệt kế lò, về đo vài lần để rút ra quy luật. Còn tớ thì bị cháy bánh nhiều lần mới đi đến kết luận là nhiệt độ lò nhà tớ CAO hơn nhiệt độ đặt trên núm điều khiển từ 20-30 độ. Buổi đêm điện mạnh thì chênh nhiều hơn là vào giờ cao điểm.
Và nhiệt độ thì cũng ko đều, nên làm bánh cuộn sẽ có chỗ non lửa, chỗ già lửa. Khắc phục bằng cách đảo khay bánh.
Với khay đen đi kèm lò, khi làm bánh cuộn mình thường làm ct 4 trứng (nàng xem trong bài Bánh cuộn của tớ í) vì khay đen bắt nhiệt nhiều hơn so với khay trắng nên tớ đặt khay ở trên rãnh giữa 1 bậc. Nhiệt độ đặt cho bánh cuộn là 120 độ thôi.
Tớ vẫn nhắc lại là các lò dòng Sanaky nhiệt độ ko chuẩn và các lò cũng ko giống nhau nhé, nên nàng phải điều chỉnh dựa trên cái lò thực tế của mình.
Cảm ơn nàng nhiều nhé 🙂
Trong list này thì em còn phân vân cái lò nướng, các món nướng nhà chị cũng dùng lò này luôn hả, vì em có lò vi sóng Sanyo và nồi nướng Sanaky, nhưng em thấy nướng bằng lò vi sóng ko ngon, còn nồi Sanaky thì bị hư đồng hồ và nhiệt độ chập chờn, có dấu hiệu sắp hư mặc dù mới dùng 1 năm và tần suất cũng ko dày.
Tks chị nhiều !
Lò nhà chị ngoài làm bánh thì còn làm đồ ăn nữa, cứ cái gì cần nướng cũng dùng cái lò này hết.
Lò vi sóng nhà chị cũng có chức năng nướng, nhưng mà cái chức năng này chán lắm, ko dùng được đâu. Còn nồi nướng thì chỉ nướng thịt thà thôi, chứ nướng bánh thì ko được em ạ. Vì nó chỉ có nhiệt phía trên.
E chuẩn bị rước 1 em lò nướng Sanaky về nhà, nên dùng loại 50l hay 35l hả chị, em thấy nhiều loại quá
Cái này còn phụ thuộc vào chỗ kê lò nhà em nữa. Lò 35 lít thì ko có đèn, nên khi nướng bánh buổi tối sẽ hơi vất vả vì ko quan sát được.
Nhưng lò 50l thì nhiều khi cũng hơi lãng phí điện, khi nướng có ít ít mà phải bật cả cái lò to.
tùy em cân đối với điều kiện sử dụng và nhu cầu của mình thôi.
khi nào chị rảnh viết giúp e 1 bài về lò sanaki nhé, e vẫn chưa quen đc với nó, lò nhà em giống nha chị 50l
Thanks chị nhiều!
Hi Phương, cho mình hỏi, cái cân Nhơn Hòa loại nhỏ này bạn mua ở đâu vậy? Khuôn đế liền thì mua ở Hàng Thiếc đúng không? Thank bạn!
Cân Nhơn Hòa loại nhỏ mình mua ở Metro, nhưng bạn đừng mua loại 500g giống của mình nhé. Mua loại 1kg ấy, vì nhiều khi để cả bowl lên, và cân nhiều loại nguyên liệu cùng lúc là nó quá tải.
Khuôn đế liền tớ mua Hàng Thiếc.
Chị có biết khuôn tròn này giờ giá là bao nhiêu ko ạ? Cám ơn chị nhiều 🙂
Khuôn tròn này giá khoảng 40k nhé
chị cho em hỏi máy đánh trứng bosch chị mua bao nhiêu tiền vậy ạ
Máy đánh trứng Bosch của chị khoảng 1,4 triệu em ạ.