Fruit cake – chiếc bánh Giáng sinh

Tháng 12 năm ngoái, lần đầu tiên mình biết đến chiếc bánh Fruit cake qua kì baking challenge chị Hoàng Thụy làm host. Và mình bị chiếc bánh truyền thống Âu-Mỹ này quyến rũ. Năm nay, mình làm fruit cake sớm hơn, từ cuối tháng 11, để thời gian tẩm rượu được lâu hơn, bánh ngon hơn, và từ giờ cho đến Giáng sinh, lúc nào mình cũng có bánh để nhâm nhi với trà ^^
Thêm vài thông tin về chiếc bánh Giáng sinh mình lượm lặt được, đó là chiếc bánh truyền thống trên bàn tiệc Noel của người phương Tây, được làm từ các loại hạt và quả khô, được tẩm rượu mỗi ngày từ khi bánh nướng xong- thường bánh được làm trước Giáng sinh khoảng 3-4 tuần.
Fruit cake là một loại bánh đắt đỏ trên thị trường, không chỉ bởi nguyên liệu làm ra nó, mà còn bởi thời gian dành cho mỗi chiếc bánh. Ngày nay, những đầu bếp chuyên nghiệp, thậm chí làm fruit cake từ tháng 6, cất giữ trong kho lạnh và tẩm rượu hàng ngày. Và đến Giáng sinh thì một chiếc bánh như vậy có giá vài nghìn đô-la nên không phải ai cũng đủ khả năng để mua một chiếc bánh Fruit cake cho tiệc Noel.

Mình đã rất ngạc nhiên khi đọc được thông tin này. Và sau lúc ngạc nhiên, đó là cảm giác thật sung sướng, vì mình có thể tự làm được chiếc bánh đó. Không biết mùi vị bánh mình làm so với bánh gốc có khác biệt gì nhiều không, nhưng cảm nhận của mình là bánh rất ngon. Càng ăn càng nghiện.
Các bạn có thể tham khảo công thức gốc của chị Hoàng Thụy ở đây: http://thiennabep.com/Cac-Mon-Banh-Keo/CHRISTMAS-FRUIT-CAKE-243.html
Còn mình, sau khi làm nhiều lần, thì mình tự rút ra công thức phù hợp khẩu vị của mình, với cách làm rút gọn vì bản tính lười, ngại bày biện đồ nghề và dọn rửa.

• Công thức

– 350g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
– 300g bột mì
– 2oog đường xay mịn
– 6 trứng
– 1 tsp vani extra, tinh dầu chanh (không có cũng không sao nhé)
– 1 tbsp bột quế – 1 tbsp bột gừng (mình chỉ dùng bột quế)
– 300g hạt các loại. Các loại hạt nên dùng hạt có độ béo cao: hạnh nhân, óc chó, hạt điều, lạc (đậu phộng), hạt dẻ cười…
– 500g mứt – quả khô. Các loại quả khô như nho khô, mứt kiwi, mứt vỏ cam, mứt quất, thậm chí các loại mứt, quả thuần Việt: long nhãn, chuối sấy… đều có thể sử dụng được.
– 500 ml rượu. Có thể dùng Rhum, Voka, Whisky, rượu nếp thuần Việt, rượu táo mèo…  cứ rượu nặng và có mùi thơm là được ưu tiên.

• Cách làm:

Chuẩn bị hạt và quả:
– Trước khi làm bánh 1-2 ngày, bạn ngâm trái cây khô và mứt vào rượu. Mình dùng chuối sấy, nho khô và mứt quất. Chuối sấy và mứt quất cắt nhỏ bằng cỡ với nho khô.

– Các loại quả sau khi ngâm rượu, vớt ra, để cho róc rượu. Phần rượu sau khi ngâm giữ lại để làm bánh, và tẩm bánh sau khi nướng.
– Các loại hạt cũng thái nhỏ bằng cỡ nửa hạt lạc. Năm nay, mình dùng hạt điều, hạt dẻ cười và hạt macca

Làm bánh:
– Đánh bông bơ với đường trong 1 thố to vì khối lượng trộn tương đối nhiều (mình dùng 1 cái nồi). Bước này rất quan trọng, sẽ giúp bánh nở tốt, không bị chai. Bạn đánh đến khi bơ xốp lên và chuyển màu nhạt.
– Cho từng 2 quả trứng vào, đánh tan đều với bơ đường rồi cho tiếp – đánh đều đến khi hết trứng.
– Cho 80ml rượu ngâm trái cây vào, đánh đều.
– Tiếp theo cho bột mì + bột quế, trộn nhuyễn. Hỗn hợp bột lúc này gần giống hỗn hợp bột làm butter cake

– Cho tiếp các loại hạt vả quả vào. Lúc này, bạn chuyển qua trộn tay với một chiếc thìa cứng, vì hỗn hợp rất nặng, không trộn máy được. Hoặc làm như mình: đeo găng tay nilon vào rồi trộn bằng tay luôn ^^
– Sau khi trộn bột xong, bật lò nướng ở mức 170 độ – nhiệt độ thực, lót giấy nến cho khuôn và đổ bột vào. Một công thức trên mình làm được từng này chiếc bánh:

– Cho bánh vào nướng. Tổng thời gian cho bánh trong khuôn load là 2h, trong khuôn cupcake là 1h20 phút. Trong 1 tiếng đầu, nướng ở nhiệt độ 170 độ. Sau đó, hạ nhiệt xuống 150 độ. Lúc này, mình thường che một tờ giấy bạc lên mặt bánh để tránh cho mặt bánh bị sậm màu quá.
– Bánh sau khi nướng, lấy ra khỏi khuôn, tẩm rượu vài lần cho đến khi bánh nguội thì gói trong giấy bạc, cất ở ngăn mát tủ lạnh.
– Mỗi ngày, lấy bánh ra tẩm rượu 1 lần, rồi gói lại, cất đi. Bánh sau khi tẩm rượu 3 ngày là có thể ăn được rồi. Nhưng thời gian tẩm rượu càng lâu thì bánh càng ngon.

Khi ăn, cắt lát từng miếng, ăn ngay hoặc làm nóng lại trong lò vi sóng hay lò nướng. Mình thì thích nướng lại một chút, để bánh thơm lừng lên, nóng hổi và giòn.