Coffee Buns – Bánh mì Mexico

Xuất hiện ở Việt Nam được vài năm với cái tên Paparoti. Chiếc bánh tròn xoe thơm nức mùi cafe quả thật có sức quyến rũ khó cưỡng. Nhất là trong những ngày đông lạnh. Hơi nóng ấm và mùi cafe thơm nồng có sức mạnh xua tan mọi giá rét. Thật vậy đấy. Bạn thử nướng một mẻ Paparoti mà xem. …

Để làm ra 1 chiếc Paparoti, chúng ta cần 3 thứ:
– Bánh mì tròn mềm (buns)
– Phần nhân (filling)
– Phần kem cafe bao phía ngoài bánh (topping)

Về bánh mì mềm. Nếu bạn đã từng làm bánh mì dạng này thì hãy chọn cho mình một công thức bánh mì nào bạn làm thành công nhất. Như vậy phần bánh sẽ không bị hỏng và sự tự tin sẽ giúp bạn có thêm hứng khởi để làm các phần khác của chiếc bánh.

Còn mình, mình sử dụng công thức này (cho 6 chiếc bánh)
– 200g bột làm bánh mì (sử dụng bột mì đa dụng cũng được nhưng bánh sẽ bớt ngon đi một chút)
– 1tps men nở (dry yeast)
– 30g đường xay
– 1 xíu muối
– khoảng 15ml nước ấm
– khoảng 50ml sữa tươi (có thể hơn hoặc kém tùy điều kiện thực tế)
– 1 quả trứng gà
– 20g bơ

Cách làm:

– Đầu tiên, hòa men vào nước ấm
– Bột mì + muối + đường –> trộn đều trong 1 tô lớn
– Đập trứng vào tô bột
– Cho sữa + hỗn hợp men-nước và tô bột
– Nhào trộn tất cả các nguyên liệu cho tới khi có 1 khối bột (hơi dính tay 1 chút đấy)
– Cho bơ vào khối bột, nhào tiếp đến khi bơ quện hết vào bột
– Lấy khối bột ra, tiến hành đập bột.Nếu bột dính thì rắc bột áo.
– Bột sau khi đập, để lại vào tô, bọc màng bọc thực phẩm ủ trong vòng 1h – 1h30 cho đến khi bột nở gấp đôi.

Trong khi chờ bột ủ lần 1, tiến hành làm phần nhân (filling)

– 90g bơ mặn
– 30g đường xay

Đeo găng tay nilon vào tay rồi bóp, trộn cho đường và bơ quện vào nhau, chia thành 6 đến 12 phần nhỏ (tùy vào việc bạn thích nhiều nhân hay ít nhân.Mình thấy nhiều nhân bánh ngon hơn, nhưng cũng đồng nghĩa với việc sẽ béo hơn :D). Để những phần nhân vào đĩa và cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.

Tiếp tục trở lại với phần bánh.

– Bột sau khi ủ lần 1, đem ra, nắm tay lại, ấn xuống khối bột để làm xẹp bọt khí. Vê khối bột thành khối tròn. Dùng dao cắt khối bột ra làm 6 phần:

– Tiến hành tạo hình bánh:

Lấy 1 miếng bột, ấn 1 viên nhân vào, túm dính các góc bột lại để nhân được bọc kín ở trong. Mặt bột bị túm nhăn nheo sẽ là mặt đáy của bánh, mặt bên kia mịn tròn hơn sẽ là mặt trên của bánh.
Bánh tạo hình xong để vào khay rồi cho vào lò (không bật) ủ tiếp lần thứ 2:

Thời gian ủ lần 2: 1h đến 1h30 tùy điều kiện thời tiết, cho đến khi bánh nở gấp đôi.

Trong khi chờ bánh ủ lần 2, tiến hành làm phần topping:

– 30g bơ nhạt
– 40g bột mì
– 40g đường xay
– 1 quả trứng gà ta nhỏ (nếu trứng to thì đánh tan trứng rồi dùng 1 nửa)
– 15ml sữa
– 2g cafe đen hòa tan

Cách làm:

– Đun sữa với cafe để cafe được hòa tan hoàn toàn trong sữa. Trong quá trình đun, sữa sẽ bay bớt hơi nước nên thể tích chỉ còn khoảng 10ml hỗn hợp sữa cafe. Để hỗn hợp này sang 1 bên cho nguội (1).
– Trộn đều bơ với đường
– Cho trứng vào, trộn tiếp
– Cho bột mì vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất (2).
– Trộn đều hỗn hợp (1)và(2)
– Cho topping vào túi bắt kem.

Bánh sau khi ủ lần 2:

Kích thước bánh đã lớn lên khá nhiều, khoảng cách giữa các chiếc bánh cũng thu hẹp lại. Trong quá trình nướng, bánh sẽ tiếp tục nở nữa. Vì vậy ngay khi tạo hình lần 1 xong, khi xếp bánh vào khay bạn nhớ để chúng cách xa nhau chút nhé. Vì khi bánh đã ủ lần 2, nếu bạn chạm vào để di chuyển là bánh sẽ bị xẹp đấy.

Tiến hành phun topping lên mặt bánh:

Bánh sau khi được phun topping sẽ cho vào nướng luôn. Nên ngay khi bạn bắt đầu công đoạn phủ topping thì bật lò nướng luôn để lò đạt nhiệt độ mong muốn khi bánh sẵn sàng.

Nhiệt độ nướng: 190 độ (lò Sanaky như nhà mình thì chỉ đặt xấp xỉ 150 độ thôi)
Thời gian: 20 phút

Khi cho bánh vào nướng, phần topping sẽ lập tức chảy ra và phủ kín bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh, chỉ trong khoảng 3 phút đầu tiên từ khi bánh vào lò:

Bánh chín, mùi cafe thơm nức, chiếc bánh căng tròn yêu kinh lên được:

Yêu cầu cơ bản:

– Bánh mì mềm, topping giòn
– Nhân đặt cân đối ở giữa (lệch chút cũng không sao đâu, vừa ăn vừa tìm nhân cũng có cái thú vị của nó)
– Topping phủ kín mặt bánh
– Khi cắt bánh, phần nhân sẽ rỗng, phần topping sẽ tách lớp.

Bánh để khoảng 6 tiếng phần topping sẽ ỉu và bị mềm. Lúc này chỉ cần cho vào lò nướng lại một chút là bánh lại ngon như lúc mới ra lò. Vì vậy, mình hay làm tối hôm trước, sáng hôm sau nướng lại để đánh thức cả nhà bằng mùi cafe sực nức. 😀 Quả là mùi thơm quyến rũ khó cưỡng.

Thử nhé! :yes: