Chiếc bánh tròn xoe xoe, vỏ rỗng hoàn toàn và viên nhân nhỏ xíu lăn lộn bên trong, mỗi khi cầm chiếc bánh lên lắc lắc, ghé tai vào là nghe tiếng lụp cụp thật vui tai.
Một món bánh giản dị – món quà chiều trên những gánh hàng rong vỉa hè, nhưng lại chứa đựng trong đó nhiều tinh hoa của món Việt.
Đã có nhiều công thức cho món bánh rán lúc lắc, nhưng công thức mình giới thiệu ở đây theo mình là đơn giản nhất. Nó rất gần với công thức bà ngoại mình vẫn làm.
Công thức gốc của chị Hoàng Thụy – Thiên Na Bếp. Mình có điều chỉnh đôi chút để phù hợp với khẩu vị và cách làm của mình.
Bài viết này cũng được mình gửi cho mục Ăn ngon-khéo tay của báo Afamily: http://afamily.vn/an-ngon/cach-don-gian-lam-banh-ran-luc-lac-that-ngon-20141207072942259.chn
Nên bạn nào có đọc thấy bài mình trên đó thì không phải là mình bị “chôm” bài nhé 😉
Công thức:
- Phần vỏ:
– 400g bột gạo nếp
– 50g bột gạo tẻ
– 100g đường
– 1 xíu muối
– 400ml nước
– 100g vừng trắng xát vỏ để lăn bên ngoài
- Phần nhân:
– 200g khoai lang tím
– 100g hạt sen tươi
– 150ml nước cốt dừa
– 30-50g đường (tùy vào độ ngọt của khoai)
*** Lần này mình làm nhân hạt sen-khoai tím. Bạn nào muốn làm nhân đậu xanh truyền thống thì có thể xem công thức ở đây nhé!
Cách làm:
- Làm nhân
– Hạt sen và khoai tím cho vào nồi, đổ xăm xắp nước, luộc chín với 1 xíu muối.
– Sau khi khoai và sen chín, để nguội bớt thì cho vào máy xay sinh tố cùng với nước cốt dừa vào đường. Xay nhuyễn
– Sau khi xay, đổ hỗn hợp nhân vào tô. Quay trong lò vi sóng 10 phút, công suất lớn nhất. Lấy ra đảo đều và lặp lại bước này 2-3 lần cho đến khi nhân khô đủ độ có thể nặn viên.
– Chia mỗi viên nhân cỡ quả quất (10g) nặn tròn. Sau đó cất nhân vào ngăn đá cho đông cứng
Đây là bí kíp mình học được từ chị Thụy – Thiên Na Bếp khi tham gia kì baking challenge bánh rán lúc lắc.
- Làm vỏ:
– Trộn đều hỗn hợp bột nếp + bột tẻ + đường + muối.- Chế từ từ nước vào (có thể sẽ không dùng hết lượng nước)
– Nhào bột cho đến khi thành khối mịn dẻo
– Chia thành các viên, mỗi viên 30g - Viên bánh:– Ấn 1 viên nhân vào 1 viên bột, miết cho bột bao kín nhân. Chú ý bao bột sao cho vỏ ôm khít vào nhân, không có khe hở- Lăn viên bánh qua vừng
- Rán bánh
– Cho dầu vào chảo, đun cho đến khi dầu nóng, thử 1 đầu đũa xuống thấy sủi tăm nhỏ thì thả bánh vào rán.
– Quá trình rán giữ nhỏ lửa và lăn bánh liên tục để bánh phồng đều.
Bánh chín, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu.
Và những chiếc bánh thành phẩm tròn xoe, áo vừng vàng ruộm, với phần nhân lúc lắc bên trong trông mới đáng yêu làm sao <3
chị ơi, công thức này cho khoảng bao nhiêu chiếc bánh ạ?
Công thức này được khoảng 30 chiếc bánh to cỡ quả quýt em ạ.
Chị có thể cho em hỏi là , trong nhiều công thức khác em thấy các chị hay cho thêm khoai tây hoặc khoai lang để bánh đc ngon hơn . Nhưng trong ct của chị em ko thấy vậy mình có cần thiết cho thêm ko chị
Chị cũng từng làm qua một vài công thức mà phần vỏ có thêm khoai tây/khoai lang. Công thức mà chị up ở đây thì không có thành phần đó. Theo cảm nhận cá nhân thì công thức chị làm này đơn giản hơn cả. Tỉ lệ thành công cao. Còn về độ ngon, thì có lẽ còn phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân nữa. Em cứ thử làm rồi so sánh giữa các công thức khác nhau, sẽ tìm được công thức mình ưng ý nhất.
Chị ơi em làm như công thức của chị nhưng nó ra bánh rán thường chị ạ, vỏ dính sát vào nhân luôn. Nhưng dù sao ăn cũng rất ngon, chỉ là ko lúc lắc thôi. Em cũng chia 30g vỏ, 10 g nhân, bánh ko nở lắm mà đã thấy khá to rồi
Nguyên nhân của việc vỏ dính sát vào nhân có thể do em rán lửa lớn, vỏ bánh không nở hết cỡ được, hoặc do nhân sên chưa được kỹ.
Em có thể bớt định lượng nhân/vỏ theo tỉ lệ nếu muốn làm bánh nhỏ, ví dụ 5g nhân, 15g-20g vỏ chẳng hạn.
Em cảm ơn chị. Đúng là lần sau em rán nhỏ lửa thì bánh nở hơn hẳn. Chắc em phải làm nhiều nữa mới đẹp được như chị
Chị ơi bắt bệnh giúp em với, sao em làm khi rán thì bánh phồng to đều đẹp, nhưng lấy ra khỏi dầu là bánh méo, xẹp lại là sao chị nhỉ ?????
Lý do thứ nhất là vỏ bánh mỏng. Em có làm tỉ lệ nhân vỏ như chị nói trong bải không?
Lý do thứ hai là bánh chưa được rán đủ già. Thời gian từ lúc bánh nở hết cỡ đến lúc gắp được ra khá lâu đó em ạ, khi nào mà em gắp đũa vào vỏ bánh thấy tương đối cứng thì mới nên vớt bánh ra khỏi chảo nhé.
Cám ơn chị nhiều, vậy là em bị ở lỗi thứ 2 rồi, còn mọi thứ em đều làm theo bài chị hướng dẫn.
c Phuong, sao e thay bai nay nhu copy bai cua c vay nay ????? mà không thấy ghi nguồn từ web của c gì cả @@
http://afamily.vn/an-ngon/cach-don-gian-lam-banh-ran-luc-lac-that-ngon-20141207072942259.chn
hihi, cảm ơn em đã quan tâm. Nhưng các bài ghi tên Phương Vũ trên Afamily là do chị gửi bài công tác và có nhuận bút đó em. Và ảnh trong đó cũng được gắn logo của Afamily đó.
Còn các báo khác đăng lại thì là ăn cắp bản quyền, vì chị chỉ cộng tác với Afamily thôi à.
ngon quá đi mất <3 <3 <3
Cún thích thật, đi học về là có bánh mẹ mới làm ^^ sẵn tiện tung ảnh hoa cúc xinh xinh đằng sau luôn nhé chị, trông yêu quá <3
Trời ơi, soi dữ! =))) đám cúc đằng sau chị để làm nền thôi à. Verdet là bánh rán kìa.
Hihi, em thích cả bánh lẫn hoa mà chị ^^
Nhìn lúc lắc vậy là mê lắm rồi nè. (y) <3
Nhìn quá là đáng yêu và dưới trời se se lạnh này mà nhấm nháp nó thì còn gì bằng. Hóng công thức của nàng và lần này nhất định sẽ trả bài vì ko thấy có máy đánh trứng làm khó mình, hì.
Mình đã up công thức rồi đó. Món này làm không khó, nhưng cần phải kiên nhẫn vì lúc rán nhỏ lửa khá là lâu bạn ạ.
Cảm ơn nawngthu nha, mấy hôm nay mình ra vô ngóng hoài luôn, hihi. Mấy cái bánh bạn làm và chụp đẹp quá đi, mình mê quá xin về để làm hình nền máy tính luôn đó.
🙂
Ngon quá chị ơi