Sắp Tết rồi, không biết Tết năm nay có nhiều gia đình tự gói bánh chưng ở nhà không nhỉ. Nhà mình năm nào cũng gói bánh chưng đến cả chục cân gạo nếp ấy.
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Lá dong: rửa sạch, lau khô, tước bỏ phần gân cứng ở mặt sau lá.
– Lá riềng, rửa sạch, giã hoặc xay, lọc lấy nước màu xanh để nhuộm màu cho gạo (nước lá riềng này cho thêm một ít muối để xóc vào gạo cho đậm đà nhé)
– Gạo nếp ngon: vo sạch, để ráo rồi dội nước lá riềng lên, xóc đều.
– Đậu xanh tách vỏ ngâm nở khoảng 6-8 tiếng, đồ chín, trộn đều với gia vị sao cho nếm đậu vừa miệng, không mặn, không nhạt là được.
– Thịt lợn vừa nạc vừa mỡ, thái từng miếng to, dầy, có thể xào chín với bột canh, hạt tiêu, hoặc để sống đều được (nếu để sống thì ướp bột canh và hạt tiêu xay nhé). Cho nhiều hạt tiêu chút sẽ thơm ngon lắm.
Tỉ lệ gạo, đậu, thịt nhà tớ như này: 10kg gạo, 3kg đậu, 3kg thịt. Nhà ai ăn ít thì tự chia tỉ lệ nhé. 1kg gạo thì gói được 3 chiếc bánh chưng cỡ 15cm …
Tiến hành gói bánh.
Cái khâu gói bánh này thì tớ có bí kíp gia truyền nhé, bánh rất đẹp, vuông vức, và giống y như gói bằng tay, mặc dù tớ gói bằng khuôn. hehe…
Bí kíp là cái khuôn này đây:
Cũng hơi giống khuôn gói bánh chưng kiểu cắt lá và xếp góc, nhưng được sáng tạo thêm cái lõi bên trong. Kích thước của khuôn, cho bạn nào muốn làm 1 cái 😀 đơn vị trên hình vẽ tính bằng milimet nhé các bạn.
Chiếc khuôn này gồm 2 chi tiết, tớ gọi là khuôn trong và khuôn ngoài nhé. Giờ thì xem làm thế nào với chiếc khuôn để thành cái bánh chưng nào:
Bước 1: Xếp lá: giống y như xếp để gói bằng tay nhé
Bước 2: Gói khuôn trong: vì khuôn vuông vức rồi nên bạn nhắm mắt cũng gói được, như là bọc một chiếc hộp thôi.
Bước 3: Lồng khuôn trong vào khuôn ngoài, mở lá và nhấc khuôn trong ra:
Bước 4: Đổ gạo, đậu, xếp thịt, rồi lại đổ đậu, gạo. Gói lại:
Bước 5: Buộc lạt: Bạn có thể buộc 2 lạt, 3 lạt, hoặc 4 lạt
Và chiếc bánh đã gói xong, trong vòng 5 phút:
Ưu điểm của cách gói này là: dễ gói, dễ bóc, không phải cắt lá và xếp góc, lượng lá dày và nhiều như gói tay nên bánh yên tâm luộc không bị bục góc như kiểu gói khuôn truyền thống nhé.
Bánh sau khi gói luộc 12 tiếng liền, vớt ra, thả vào chậu nước lạnh, rửa bánh cho sạch nhớt nhớt, sau đó xếp bánh rồi nén 6-8 tiếng, bánh sẽ dẻo ngon tuyệt vời.
Cám ơn bạn nhiều , đang tìm kích thước khuôn để đóng vừa may gặp bạn chia sẻ . Mình tự gói và luộc nhà có không khí tết hơn . Mọi năm gói khuôn 1 ,lâu và cắt xếp lá hơi mệt .
🙂 chúc bạn năm nay có những chiếc bánh chưng thật ngon và đẹp nhé!
Mình cảm ơn
P ơi mình muốn có cái khuôn như bạn thì tìm ở đâu bg nhỉ. Ngưỡng mộ blog này không biết để đâu cho hết
Cái này nhà mình tự đóng để dùng thôi chứ ngoài chợ ko bán. Phải tự làm thôi bạn ạ.
Dạ vâng, chiều nay em liên hệ thử chổ làm mộc gần nhà thử xem họ có đóng giúp không? Vì gần Tết sợ họ nhiều hàng nên k giúp được. mà chị cho em hỏi em muốn gói bánh cỡ vừa thì khuôn kích cỡ bao nhiêu ah, cái khuôn nhà em sao thấy to quá.Ôi vậy mà em không biết, tại em thích chinh phục cái bánh chưng này nên muốn tham gia ah, mấy lần vào wtt mà thấy bánh ngọt nên em không hứng thú lắm. Tháng sau em sẽ theo dõi BC xem chủ đề gì, có gì đăng ký cho vui ah, em cám ơn chị nhé.
@hoaihuong: nếu em làm bằng bìa thì phải bìa cứng và dày chút nhé, vì khi gói nó mình cũng dùng lực ấn tương đối mạnh đấy.BC kì này là bánh chưng đó em, nhưng mà hết hạn đăng kì mất rồi. Nếu em thích thì cứ làm xong ngày 25 post bài cùng mọi người cho vui. Từ tháng sau em tham gia chính thức luôn nhé, đăng kí từ mùng 1 đến mùng 5 hàng tháng!
À chị ơi, đang có BC gói bánh chưng hả chị? Em có nick bên wtt luôn, nhưng chưa bao giờ thi cả, cách dự thi thế nào hả chị? Bây giờ còn được đăng ký không ah? Nếu được thì em tham gia cho có khí thế hihi
Chị à, nếu không làm được cái hộp trong bằng gỗ, thì mình làm bằng giấy bìa cứng cũng được phải không chị, miễn sao nó vừa vặn với cái khuôn ngoài là được chị hen. Có chị cổ vũ như vậy, chắc chắn năm nay em phải bắt tay gói bánh chưng chị ah. Để còn được giống chị "Cần cái gì, hô một tiếng là được đưa tận tay. oai phết!"
Originally posted by nawngthu:
chị đâu có tham gia đâu…gìa rồi …với lại không có giờ chỉ vào theo dõi và học hỏi thôi và …mê luôn cô thư ký mới chết chứ
Originally posted by voicoivahama:
[/quote]
Hihi, đúng là từ trước đến giờ việc gói bánh chưng được coi là việc nhớn đó em. Mà việc nhớn thì hay dành để cánh đàn ông con trai làm. Nhà chị trước đây, có bác chị biết gói. Bác ấy gói khuôn, gói tay đều rất đẹp. Tết đến bác ấy đến gói giúp nhà chị thì phải chuẩn bị chè thuôc chu đáo để đón tiếp đó. Từ hồi chị biết gói bánh chưng thì tự nhiên được "thăng hạng" không phải rửa lá, đãi đậu, giã lá riềng nữa… hihi… chỉ việc khoanh chân ngồi gói thôi. Cần cái gì, hô một tiếng là được đưa tận tay. oai phết, hí hí!
Originally posted by kitchen67:
Hì, chị khen làm em ngượng quá! Thế nick của chị trên wtt là gì ạ? Mấy kì BC gần đây chị có tham gia không chị? Kì này cũng là bánh chưng, em vừa gửi đề cho mọi người trưa nay xong.
Originally posted by trangcai:
Hì, đúng rồi em, chị là phuongvu28 ở wtt. Chị tham gia BC để học làm bánh mà. Em tham gia cùng mọi người cho vui nhé!
Cám ơn chị đã add em !
Originally posted by nawngthu:
Cám ơn em À!thì ra vậy…chị tòan mua lá chuối đông lạnh của Thái ,bản bự lắm em ,còn cây chuối nhà chị lá bé lắm chị thỉnh thỏang lấy vô gói bánh giò hoặc gói giò nhỏ thôi mà hôm nay nắng qúa 40 độ lá cháy nhìn thấy ghê luôn….em nhà nghề có khác …chị thích cách em diẽn đạt và demo hình qúa đi cả đêm hôm qua chị cứ mê mẩn với cách trả lời trong BC và những gì mà "cô thư ký" xinh đẹp đã làm..
E gói cũng k đẹp lắm đâu may mà k bị lộn mề :)chị là chị Phuongvu28 trên wtt phải không ạ. E taù ngấm ở BC lắm rùi .Hâm mộ mọi người lắm!
Originally posted by kitchen67:
Thường nhà em tận dụng lá chuối còn thừa từ lá gói giò thì như thế này ạ:Một tàu lá chuối to, thường chia được 2 dải lá dài, cái gân ở giữa bỏ đi. Chị cứ coi mỗi 1 dải lá đó tương đương 1 tàu lá dong và xếp các lớp giống như xếp lá dong. Nếu lá chuối dài quá thì ngắt bớt đi, nếu ngắn quá thì chồng thêm 1 tàu nữa để can cho dài. Không biết em diễn tả thế chị có hình dung được không. Hay để mấy hôm nữa em đi kiếm lá chuối về em gói rồi chụp ảnh minh họa 😀
ngày xưa chị được học cách bẻ lá dong( theo phần gân cứng đó), bẻ 15-18cm theo gân, sau đó xếp vuông góc cũng vuông lắm không cần khuôn đâu. Cách đó cũng dễ, hihi. Nhưng nhà chị ít người và không ai thích ăn bánh chưng nên chưa luộc bao giờ, toàn nhờ nhà bác chị luộc luôn thể. Cái khuôn của bác em rất sáng tạo 😡
Em ơi! nếu gói bằng lá chuối thì xếp lá làm sao em ?
Originally posted by voicoivahama:
Năm nay là năm thứ hai có ý định làm bánh chưng, năm ngoái tham khảo cũng nhiều lắm mà không thực hiện được. Năm nay việc ít, chắc em phải bon chen quá hihi. Nhìn hình minh hoạ cách gói của chị em thấy dễ hiểu, cám ơn chị nhé. Em phải học gói thôi, bố chồng em năm nay bảo là đau lưng, chắc chẳng gói nữa. Mà lạ một điều là nhà chồng em nói chỉ có đàn ông, con trai mới gói bánh chưng.Em thử làm ngược lại thử xem sao chị hen.
Em gói bằng tay là siêu đó nha! Chị mà gói bằng tay thì không biết nó thành hình gì nữa.
Đã thấy không khí tết rùi. Có cái khuôn này tiện quá chị nhỉ. E thì toàn gói bằng tay không dùng khuôn, nhưng năm nay sẽ thử nghiệm cách gói của chị 🙂
Phải chi ỏ gần qua học hỏi để em sai vặt há 😀
Em cảm ơn chị, elena!
oh cai khuon nay lan dau tien chi moi thay , hay dao de 🙂 Xua nay chi van goi bang khuon truyen thong , chi thay khuon nay cua em cho ra banh vuong goc hon day , chuc em gia dinh nam moi vui ve nhe 😀
Em cảm ơn chị. Chiếc khuôn này là bác em đóng cho đấy chị. Bác là anh ruột của mẹ em. Mấy Tết trước em với cả bác cùng gói bánh, giờ bác kêu tao đau lưng ko gói nữa, nên em gói cùng với cả con trai của bác nữa – kém tuổi em nên em không gọi bằng anh, mặc dù theo vai vế thì nó là anh, hihi…thằng bé mới bắt đầu được truyền nghề từ năm ngoái. 😀
Cái này phải nói là chị ngưỡng mộ tài năng của em gái hết sức luôn,cái gì cũng giỏi hết …ước gì chị được một chút xíu khéo như em …hồi xưa chị có ngồi xếp lá cho má chồng và canh bánh ban đêm ngay giữa chợ vui thật vui…có bao giờ gói đâu sao thấy công phu qúa …qua bên này bận rôn túi bụi có được những món ăn xong xuôi đi ngủ là 12g đêm.chị khen em thậttình đó
mà em ơi khuôn này em tự đóng hay ai đóng vậy ?
NHỮNG SUY NGHĨ CỦA BẠN, VÀ CÁI KHUÔN BÁNH CHƯNG…TÓM LẠI CẢ "BÊN TRONG VÀ BÊN NGOÀI" CỦA BẠN RẤT TUYỆT VỜI. CHỈ RIÊNG CÁI ĐOẠN "NĂM NÀO CŨNG VÁC KHUÔN ĐI GÓI BÁNH CHO KHẮP CÁC CÔ DÌ, CHÚ BÁC"…CŨNG TRÊN CẢ TUYỆT VỜI. CÓ KHI BẠN CHO MÌNH XIN CÁI ĐỊA CHỈ ĐỂ GẦN TẾT MÌNH ĐƯỢC NHÌN ĐÔI BÀN TAY CỦA BẠN GÓI BÁNH…ÔI! NHỮNG CÁI BÁNH ĐÓ CHỈ ĐỂ NHÌN THÔI CHỨ CHẲNG ĂN ĐÂU!..:coffee:
@chị Thy Huynh và Kim Thanh: em nghĩ với cách gói bánh chưng này thì ai cũng gói được và gói đẹp đó chị. Em gói bánh chưng từ lúc 15 tuổi cho đến giờ, năm nào cũng vác khuôn đi gói cho khắp các nhà cô dì chú bác…Mà được mọi người ngưỡng mộ ghê luôn, cứ như là làm việc gì cao siêu lắm! 😀
@Pham Thanh Quang: Cảm ơn bạn đã chia sẻ! Đúng là linh hồn của Tết chính là nồi bánh chưng và các công đoạn làm ra nó.Nó giống như một sơi dây liên kết các thành viên trong gia đình với nhau vậy. Không chỉ với người xa quê, ngay như mình, cả đời chưa bước chân ra khỏi biên giới VN nhưng cứ mỗi độ tháng chạp lại thấy lòng nao nao khi bất chợt nghe đâu đó mùi hương trầm, hay mùi bánh chưng luộc, hay mùi nước lá xả, lá mùi già của những ngày giáp Tết.
Chị nghĩ mình sẽ không bao giờ nấu được bánh chưng vì thấy mắc công và khó quá nhất là khâu gói bánh. Nhưng sau khi đọc bài này của em, chị có rất nhiều hy vọng là sẽ làm được. Em chỉ dễ hiểu và đơn giản lắm . Cám ơn em rất nhiều nha em Nawngthu :love:
Cám ơn em. Vậy để chị đi mua lá chuối về rồi nghiên cứu nghiền ngẫm em này tiếp. Hi..hi..
CHÀO BẠN "BÁNH CHƯNG"! MÌNH KHÔNG BIẾT TÊN NÊN GỌI ĐẠI NHƯ THẾ. NĂM NÀO GĐ MÌNH CŨNG GÓI BÁNH CHƯNG, MẶC DÙ BÂY GIỜ SIÊU THỊ ĐẤY ẮP BÁNH CHƯNG. MÌNH CHO LÀ ĂN BÁNH KHÔNG THÚ VỊ BẰNG KHI GÓI BÁNH. MINH CHỨNG LÀ KHI TA ĐI XA, TA KHÔNG NHỚ ĐẾN LÚC ĂN BÁNH NGON THẾ NÀO MÀ CHỈ NHỚ LÚC GÓI BÁNH GĐ VUI VẺ RA SAO, THẬM CHÍ LÀ GẮT GỎNG NHAU, NHƯNG SỰ GẮT GỎNG CỦA NHỮNG NGÀY TẾT. ĐIỀU ĐÓ LÀM TA NHỚ LÂU LẮM. NHÀ MÌNH THƯỜNG GÓI BÁNH CHƯNG BẰNG "KHUÔN NGOÀI" BÌNH THƯỜNG NHƯ XƯA NAY, CHƯA CÓ CÁI SÁNG TẠO "KHUÔN TRONG" NHƯ BẠN LÀM. GÓI KIỂU CỦA BẠN, ĐƠN GIẢN, NHANH HƠN, VÀ CŨNG CÓ THỂ ĐẸP HƠN. CHÚC BẠN NĂM NAY CÓ NHIỀU BÁNH CHƯNG. CÒN CÁC ĐIỀU KHÁC CHÚC NHƯ NGƯỜI TA, NÓI RA BỊ…NHÀM!:coffee: :love:
Hihi, em add friend chị rồi ạ. Em cảm ơn chị đã khen 🙂 Vụ bánh chưng, nếu chị không có lá dong thì gói bằng lá chuối cũng được đó chị, nhưng lá phải phơi hoặc hong cho heo héo để lá dai không giòn. Lá dong khô thì em không biết có gói được không, nhưng nếu lá dai và không bị vỡ thì em nghĩ là được chị ạ.
Chị cũng có mua cái khuôn từ năm nảo năm nào mà chưa có can đảm làm món bánh này. Em sáng tạo ra cái lõi bên trong hay quá. :yes: Để cuối tuần chị lấy giấy cứng làm lõi bên trong thử xem có được thì mới dám bon chen món này. Hi..hi.. Mà em ơi, ở đây chị thấy có bán lá dong khô không hà, mua loại này về gói được không em? Thanks em trước nhé! À, cho chị add friend với em nha, em sáng tạo ghê, vô nhà em chị mê mấy bài tạo hình quá hà. :love: