Cá kho

Cá kho là món ăn yêu thích trong thực đơn nhà mình, có điều, mỗi lần kho cá khá là mất thời gian. Khâu sơ chế, rồi khi kho trên bếp, phải mất 4-6 tiếng mới được nồi cá kho ngon. Vì thế, mỗi lần kho cá là mình kho tương đối nhiều cho đỡ phí công làm 😀 Sau đó thì cất đi dùng dần. …

Hôm nay mình cũng kho một nồi cá to đây:

Cá để kho mình dùng cá trôi. Ngoài cá trôi ra, có thể dùng cá trắm, cá quả (cá lóc), cá trê… đều rất ngon.

Nguyên liệu để kho cùng là củ riềng thái miếng. Nước màu mình làm bằng cách thắng đường caramen. Gia vị nêm là nước mắm và chút đường. Cá kho với riềng rất thơm, và hơi cay cay, nếu bạn muốn cay nhiều thì cho thêm vào nồi 1-2 quả ớt nhé. Nhà mình có trẻ nhỏ nên không ăn cay.

À, nếu kho cá chung với thịt ba chỉ thì càng ngon nữa đó. Ăn cá cũng ngon, mà ăn thịt cũng ngon ^^

Đầu tiên là xếp các miếng riềng xuống đáy nồi, nó giống như một lớp lót giúp cho cá không bị bén dính vào nồi bên cạnh tác dụng tạo hương vị cho món ăn. Sau đó xếp thịt, cá xen kẽ với nhau. Thắng nước đường rồi chế thêm nước và đổ vào nồi. Thêm mắm, đường, ban đầu đun lửa to cho đến khi sôi bùng, sau đó vặn lửa nhỏ và cứ để nồi cá trên bếp như vậy khoảng 4-6 tiếng, không cần trông nom gì nữa.
Kho đến khi nào nước cạn một phần, hoặc cạn hết, tùy vào việc bạn thích ăn món kho có nước hay là không. Mình thường kho còn nước, để sau đó đun lại đến cạn là vừa.

Sau khi kho một nồi to tướng đó thì mình chia ra thế này:

Mỗi phần là 2 khúc, kèm theo cả các miếng riềng và thịt nữa. Tóm lại là chia đều, mỗi phần sẽ đủ cho một bữa. Phần trong hộp nhựa sẽ cất ngăn đá để dành độ 2 tuần – 1 tháng sau bỏ ra ăn. Phần trong 2 nồi đất nhỏ kia thì 1 nồi được đem biếu ông bà nội, còn 1 nồi để dành trong ngăn mát tủ lạnh, cách 2-3 hôm lấy ra đun lại để ăn. Phần trong đĩa thì được xử lý luôn trong ngày. Như vậy, món cá kho không phải lặp đi lặp lại trong mấy ngày liền, mà lại không mất công kho nhiều lần. Lâu lâu mình lại làm 1 nồi cá kho như vậy đó.