Ưm, thực ra bữa này mình làm chủ yếu để gửi bài thì Cooking challenge bên wtt, chứ làm để ăn bình thường, mình ít khi chọn thực đơn toàn món Âu lắm. Lần này khi quyết định chọn chủ đề món Âu thì cũng là một thử thách khá là cam go với mình, vì mình không thạo nấu, và khẩu vị mọi người trong nhà cũng không chuộng các món kiểu Âu.
Đau đầu nghĩ xem sẽ làm món gì để làm xong còn có người ăn, rồi lại mơ tưởng một bàn tiệc lộng lẫy để với ly cốc, đĩa, dao dĩa, khăn ăn, hoa nến lung linh… vậy nhưng đến khi bắt tay vào làm thì thiếu đủ thứ, thành ra bàn tiệc bày ra quê dễ sợ!

Bữa này mình làm 3 món:

– Khai vị với canapé thịt hun khói

– Món chính: Gà nướng rau củ và salat bắp cải tím

– Tráng miệng: pana cotta kem tươi xốt chanh leo dùng kèm hoa quả. 

1. Khai vị Canapé thịt hun khói

Canapé là từ để chỉ các món ăn được trình bày theo từng suất rất nhỏ, chỉ vừa một miếng, để người ăn không phải cắn, cắt và khi ăn thì dùng tay lấy từng suất chứ không dùng các dụng cụ ăn. Canapé xuất hiện nhiều trong các bữa tiệc buffe.
Với các bữa tiệc phục vụ tại bàn, thì Canapé thường được áp dụng cho món khai vị, các thực khách sẽ ăn một vài suất Canapé với chút rượu vang để dạ dày không bị cồn cào, chưa no, nhưng vẫn đủ để đánh thức vị giác, sẵn sàng đón chờ món chính.
Nội dung của Canapé vô cùng phong phú đa dạng từ nguyên liệu chế biến đến cách trình bày.
Mình chọn làm Canapé cực kì đơn giản đó là Canapé thịt hun khói.

Chuẩn bị:
4-5 lát bánh mì sandwich
3 miếng thịt hun khói
Vài lá xà lách
Vài quả đậu cove và một ít cà rốt.
Tăm để xiên

Cách làm:

– Bánh mì cắt bỏ phần diềm, sau đó cắt làm 4 miếng vuông
– Áp chảo thịt hun khói đến khi hơi xém và chảy ra chút mỡ, cắt từng miếng kích thước tương tự như bánh mì
– Đậu cove và cà rốt luộc, thái miếng nhỏ
– Xà lách cắt miếng vuông cỡ miếng bánh mì Xếp theo thứ tự: Bánh mì – xà lách – thịt hun khói – xà lách – bánh mì.

-Dùng tăm xiên qua một miếng đậu và cà rốt rồi ghim ở giữa miếng Canapé. Xếp ra đĩa.

2. Món chính: Gà nướng rau củ dùng kèm salat bắp cải tím

2.1. Salat bắp cải tím


Nửa cây bắp cải tím thái mỏng, rửa sạch
Pha nước trộn theo tỉ lệ: 1 nước – 0,5 dấm – 1 đường và một chút muối
Cho bắp cải tím vào nước trộn, để khoảng 2-4 tiếng trong tủ lạnh cho bắp cải tím ngấm gia vị.

Vì bắp cải tím cần thời gian để ngấm nước trộn và rau không bị cứng nên món này mình làm trước từ buổi trưa, đến tối gần ăn thì hoàn thiện nốt
Khi gần ăn, chắt bỏ phần nước trong tô, trộn thêm dầu olive và một chút rau xà lách, xúc ra đĩa, bày thêm trứng cút luộc.

2.2. Gà nướng rau củ

Một con gà khoảng 1,2-1,4kg. Rửa sạch, bỏ đầu chân. Ướp muối, hạt tiêu, lá oregano khô vào trong bụng gà. 0,5kg khoai tây + 300g cà rốt. Gọt vỏ, thái miếng, xào với bơ, gia vị và lá oregano Rau củ sau khi xào, đổ ra khay có lót giấy bạc, xếp thêm vài cây nấm hương và lá mùi tây

Cho gà và rau củ vào nướng. 150 độ, 30 – 40 phút
Sau khi gà nướng được 30 phút, da gà đã chín và bắt đầu chảy mở, tiến hành quét mặt và nướng ở 200 độ
Hỗn hợp quét theo tỉ lệ: 1 dầu hào – 1 mật ong – 0,5 dầu ăn, trộn đều và quét lên gà trong khi gà được quay bằng trục xiên.
Sau khi quét hỗn hợp, nướng gà thêm 15 phút đến khi da gà vàng bóng.

Lấy gà và rau củ ra, xếp tất cả vào một khay nhỏ, rắc lên trên mặt một nhúm lá oregano khô, đặt cả khay vào lò, nướng ở 200 độ trong 10 phút, sau đó chỉnh nhiệt độ về 100 độ để giữ nóng món ăn cho đến khi được phục vụ

3. Tráng miêng: pana cotta kem tươi xốt chanh leo dùng kèm hoa quả


Nguyên liệu:
500ml sữa tươi không đường
500ml kem tươi whipping cream
100g đường
15g gelatin
Cách làm:

Ngâm gelatin vào một cốc nước lạnh (khoảng 50ml) để gelatin nở hết.
Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi, đun sôi thì cho gelatin vào quấy đều, tắt bếp.
Rót hỗn hợp vào các cốc/khuôn nhỏ.
Để nguội rồi cất trong tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng.
Khi ăn, lấy panacota ra đĩa, rưới thêm nước cốt chanh leo, ăn kèm với xoài và nho.
Vị chua và thơm của chanh leo cùng hoa quả ăn kèm sẽ cân bằng với vị ngọt béo của kem, sữa tươi. Món ăn được dùng lạnh rất thích hợp để kết thúc một bữa ăn với các món nướng. Đem lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.
Toàn cảnh bàn ăn với món khai vị và món chính. Lúc này, món tráng miệng vẫn còn trong tủ lạnh, chưa được lấy ra 

Thực tế của bữa tiệc nhỏ này, là con gà được mang ra bàn bếp, dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ. Chứ mình không thể nào một tay dao một tay dĩa cắt thịt gà giống như … trong phim các bữa tiệc Giáng sinh người ta ăn con gà Tây to tướng. Rồi thì dao dĩa cũng dẹp hết, lôi đũa ra gắp à. Đúng là quê thật! Đừng ai cười mình nha. Với mình, tiệc Âu không chỉ là thử thách khi nấu mà còn là thử thách khi ăn nữa. Mà có khi thử thách khi ăn còn khó hơn nhiều lần lúc nấu í chứ!