Melon pan – Trả bài BC48

Baking challenge 48 – wtt với món bánh rất thích hợp cho những ngày mùa đông, thơm, mềm, nóng ấm. Được giới thiệu bởi host Mẹ Lì và Nghé (http://my.opera.com/minhhuyminhha/blog/2013/11/05/melon-pan)
Lần đầu tiên mình làm bánh này nên rất háo hức, từ khi nhận đề mình đã làm 2 lần và thử khá nhiều cách tạo hình. Cảm giác khi tạo hình cho bánh thật thú vị. Vậy là mình biết thêm một món bánh mới phổ biến ở Nhật Bản – còn gọi là bánh mì quả dưa ^^
Mời các bạn xem  bài mình nhé.
1. Bread dough
– 350g bread flour (ở đây mình dùng bột mỳ cái cân)
– 63g đuờng
– 2g muối
– 13g sữa bột
– 7g men
– 40g trứng
– 175ml nước ấm
– 23g bơ để mềm

– Hòa tan đường với nước ấm, cho men vào, khuấy nhẹ, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua
– Trộn đều bột và muối, tạo thành chỗ trũng giữa khối bột, cho hh men đã nổi vào .
– Mình trộn bột bằng máy cầm tay trong thời gian là 20 phút, sau đó đổ bột ra bàn và nhào bằng tay thêm 10 phút.
– Bột sau khi nhào xong cho vào âu, để nơi ấm và kín gió, ủ khoảng 1h đến khi bột nở gấp đôi.
2. Cookies dough:

– 50g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
– 60g đường bột- mình dùng 40g
– 50g trứng
– 160g bột mỳ đa dụng
– 1/2tsp (2g) bột nở
– Đầu tiên, đánh bông bơ với đường, sau đó cho trứng vào đánh quện nhuyễn.
– Bột mì + bột nở trộn đều, rây mịn, trút vào hỗn hợp bơ, dùng thìa gỗ trộn đều.
– Bột trộn xong gói trong nilon cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h cho bột cứng lại. Lấy ra, chia đều thành 10 phần nhỏ
3. Tạo hình bánh:
– Bột sau khi ủ xong lần 1, đấm xẹp bọt khí rồi chia bột làm 10 phần, mỗi phần 55g; Phần bột thừa lại, chia thành các phần nhỏ hơn dùng để tạo hình chú rùa hoặc các hình mà bạn thích.

Đặt viên bột cookie lên tấm giấy nilon.
Đặt tiếp một tấm plastic lên, cán bột mỏng khoảng 5mm, đường kính gấp đôi viên bột bread dough
Gỡ tấm plastic ra, đặt viên bột bánh mì vào. Túm miếng nilon bên dưới lại để phần bột cookie ôm lấy bột bánh mì. Chú ý là phần đáy bánh vẫn hở để bánh nở dễ dàng.
Mở tấm nilon ra, cầm tay vào phần bột bánh mì, lăn phần cookie dough vào đường hạt. Dùng 1 con dao ăn để tạo các đường rãnh.
*** Tạo hình rùa:
Se thêm 1 viên bột bánh mì 10g + 5 viên 5g để làm đầu, chân và đuôi. Kéo nhọn 1 đầu, xếp vào khay

Sau đó, đặt chiếc bánh đã được tạo rãnh ở phần tạo hình lên trên, sao cho cân đối.
Bánh sau khi tạo hình, ủ thêm 40 phút để bánh nở gần gấp đôi thì nướng ở nhiệt độ 170-180 độ (lò nhà mình Sanaky 50l mình đặt có 12 thôi à)
Và bánh mới ra lò:

Với Melon pan thì thú vị nhất là việc tạo hình cho chiếc bánh. Ngoài tạo hình cơ bản, mình làm thêm hình quả dứa, rùa và cá nữa

Chú rùa yêu yêu

“Dưới nước”

Lần làm thứ 2, mình pha màu cho phần cookie dough bằng cafe và bột trà xanh. Sau đó mình nướng bánh trong khuôn làm cupcake. Kết quả thu được những chiếc melon pan hình nấm

Ruột bánh xốp mềm rất thích