Vốn định thử nghiệm xi-rô Hibiscus với mousse, nhưng đến phút chót, kế hoạch của mình thay đổi. Thế là thay vì một chiếc mousse thì mình chuyển sang làm hơn bốn mươi chiếc cupcake mini với kem bơ-hibiscus.
Điều làm mình thấy cực kì thú vị, đó là lần đầu tiên pha màu kem bơ không phải dùng màu thực phẩm mà dùng màu tự nhiên. Và kết quả thật bất ngờ. Màu kem bơ đẹp hơn mình tưởng tượng, hơn nữa, kem lại có vị chua chua không ngấy.
Quả đúng là một thử nghiệm tuyệt vời! ^^ Và giờ là công thức cupcake mình hay sử dụng và cách làm giỏ hoa nhé!
1. Công thức cupcacake: Mình sử dụng công thức butter cake quen thuộc mình vẫn làm mọi khi:
– 100g bơ nhạt để mềm
– 120g bột mì đa dụng
– 80g đường bột
– 2 trứng gà
– 1 xíu muối trộn vào với bột
– 1tps baking powder (cái này ko có cũng ko sao) – trộn vào với bột
– 2 thìa phở sữa tươi
– Bật lò nướng (170 độ – 2 lửa), chuẩn bị khuôn sẵn sàng thì tiến hành trộn bột.
– Đầu tiên đánh bơ với đường thật kỹ cho đến khi bơ xốp và chuyển sang màu sáng. Mình đánh ở tốc độ cao nhất của máy. Giữa chừng có dừng lại để vét thành tô rồi đánh tiếp cho đều.
– Cho từng trứng vào đánh tan.
– Cho 1/2 bột vào hỗn hợp bơ đường, trộn ở tốc độ thấp nhất của máy.
– Cho 1 thìa sữa vào, vẫn giữ máy ở tốc độ 1, trộn đều
– Tiếp theo lại cho bột và sữa vào cho đến hết.
– Cho bột vào túi bắt kem và bơm vào các khuôn lót giấy
– Nướng ở 170 độ, 15-20 phút tùy vào cỡ bánh Định lượng 1 công thức trên mình làm được 24 chiếc cupcake mini
2. Làm giỏ hoa a. Làm kem bơ – hibiscus:
150g bơ nhạt để mềm
50-80ml sữa tươi
50ml xi-rô hibiscus nguyên chất.
***Chú ý: mình dùng sữa tươi có đường, và xi-rô của mình khá ngọt, nên mình không cho thêm đường vào kem. Các bạn điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị cá nhân nhé.
– Trước tiên, đánh bông bơ cho đến khi bơ chuyển sang màu sáng hơn.
– Cho từ từ lượng sữa vào, đánh đều
– Sau khi cho khoảng 50ml sữa thì bắt đầu cho xi-rô, đánh nhuyễn
– Lượng sữa còn lại, bạn có thể cho thêm hoặc không, tùy vào tình trạng kem đã mềm mượt hay chưa. Bạn cũng có thể tăng lượng xi-rô giảm lượng sữa tùy theo sở thích. Miễn là tổng lượng chất lỏng nằm trong khoảng 100-130ml.
***Chú ý: thời tiết lạnh, kem bơ sẽ ngậm được ít chất lỏng hơn so với thời tiết nóng. Nếu bạn cho quá tay chất lỏng, kem có thể bị tách nước, lúc này, bạn thêm bơ mềm vào đánh tiếp là ổn. Kem sau khi đánh xong, cho vào túi bắt kem lắp đui sao khép.
b. Làm giỏ hoa: Bạn cần chuẩn bị một chiếc giỏ cắm hoa, một miếng xốp, một ít que tre, một số phụ liệu trang trí nếu thích.

– Trước tiên, bạn cắt miếng xốp và gọt tỉa và ướm sao cho vừa vặn với chiếc giỏ.
– Bọc giấy bạc cho miếng xốp để đảm bảo vệ sinh
– Cắm thử các que tre lên miếng xốp để hình dung dáng hoa sẽ cắm vào. Tất nhiên, lúc sau bạn có thể cắm bánh vào không đúng vị trí ban đầu của que tre, nhưng nó sẽ không bị lệch nhiều. Việc cắm thử que tre sẽ giúp ta có cái nhìn tổng thể về mặt hình khối của giỏ hoa.
– Lần lượt rút từng que tre ra, cắm bánh vào đầu nhọn và cắm que trở lại vào miếng xốp. Mình cắm từ dưới lên trên và theo vòng tròn.

– Sau khi cắm bánh vào giỏ, có một vài vị trí khe hở hơi rộng nhưng không đủ chỗ cho 1 chiếc bánh nữa, giải pháp lúc này là cắm thêm một số chi tiết trang trí, như đám lá màu xanh mình cắt bằng giấy kia chẳng hạn.
– Trang trí thêm các chi tiết như nơ, hoa cho giỏ bánh thêm sinh động.
– Bước cuối cùng mới là bắt kem.
– Túi kem đã được lắp đui sao khép, bạn để đui vuông góc với mặt bánh và ở giữa, bóp nhẹ để một lượng kem phun ra thành hình hoa thị, sau đó đưa tay để đi một đường kem thành vòng tròn xung quanh điểm giữa đó, bạn có thể đi 1 vòng, 2 vòng hoặc 1 vòng rưỡi, tùy vào độ rộng của mặt bánh. Nhưng mình thấy đẹp nhất là đi hơn 1 vòng 1 chút. 🙂

– Vì mỗi bông hoa có độ nghiêng khác nhau, nên khi bắt kem, một tay cầm túi kem, tay kia bạn phải giữ và nghiêng cả chiếc giỏ để đảm bảo đui luôn được vuông góc với mặt bánh.
– Và toàn bộ hoa đã được bắt xong, tất nhiên, vẫn có bông đẹp, bông xấu :p nhưng nhìn tổng thể cũng không đến nỗi nào nhỉ 😀

Và đây là màu thật của kem bơ hibiscus. Vì đám ảnh trên mình chụp buổi tối với ánh đèn vàng, nên màu kem ngả sang hồng cam. Thực tế, kem có màu hồng dịu dàng như này. Nhìn bên ngoài, màu kem còn đẹp hơn trong ảnh nữa. Ảnh này mình chụp lúc sáng sớm, chưa đủ sáng lắm: