Bánh quy bơ

Bánh quy bơ là loại bánh rất dễ làm, và dễ sáng tạo ra các hương vị khác nhau. Bởi vậy, dù là người mới tập tành bánh trái hay những đầu bếp đã làm bánh thuần thục, thì bánh quy bơ vẫn luôn là loại bánh được làm thường xuyên trong bếp. Nhà mình, cứ khi mùa đông đến, là chiếc lò thân yêu sẽ được ấp ủ vài mẻ cookies. Những chiếc cookies thơm bùi, giòn rụm thật thích hợp dùng cùng với trà, hay cafe nóng. Mà mùa đông thì… cứ thứ gì ngọt ngào, ấm áp, thơm thơm là thể nào cũng được ưa chuộng ^^
Công thức bánh quy bơ đơn giản của mình ^^. Đây là định lượng nhỏ nhất, mình thường làm 1 lần gấp 2-3 lần công thức này.
Nếu bạn muốn làm bánh quy socola thì thay 10g bột mì bằng 10g bột cacao nhé.
100g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
75g đường bột
150g bột mì đa dụng
1 lòng đỏ trứng
1 thìa phở (khoảng 15ml) sữa tươi
1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
1 xíu muối
Cách làm:
Bơ thái miếng nhỏ, cho vào tô để cho mềm. Bơ tốt nhất để mềm đến độ ấn ngón tay vào thấy lõm một cách dễ dàng, nhưng không quá chảy.
Cho đường bột vào với bơ. Dùng máy đánh trứng tốc độ trung bình đánh bơ với đường cho thật đều. Bước đánh bơ với đường này rất quan trọng vì nó sẽ giúp chiếc bánh xốp và giòn.
Khi bơ và đường đã được đánh kĩ, cho lòng đỏ trứng vào, đánh nhuyễn
Tiếp theo, cho sữa tươi vào, đánh đến khi sữa quện hoàn toàn vào bơ.
Bột mì + bộ nở + muối trộn đều (có thể rây mịn – hoặc lười thì bỏ qua cũng được)
Đổ bột mì vào hỗn hợp bơ. Dùng thìa gỗ để trộn vì lúc này bột khá nặng.
Bột sau khi trộn đều, gói lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon, để tủ lạnh tối thiểu 1h. Bột sau khi trộn, có thể để ngăn mát 2-3 ngày nếu không làm ngay. Hoặc để ngăn đá vài tháng, khi dùng thì để xuống ngăn mát cho bột rã đông tự nhiên rồi tạo hình và nướng. (Sau này thì mình mới phát hiện ra là bột cookie khi để tủ lạnh qua 1 đêm rồi mới làm thì ngon hơn là làm ngay.)
Bật lò trước 10 phút cho nóng. Nhiệt độ thích hợp để nướng là 170-190 độ. Thời gian 15-20 phút. Trong thời gian nướng bánh trong lò, mình thường tranh thủ nặn 1 khay bánh mới, để tận dụng độ nóng của lò. Bánh sau khi nướng, để ra ngoài cho nguội rồi cất vào lọ hoặc túi kín.
Bánh quy bơ có thể để được khá lâu mà vẫn giữ được độ thơm ngon. Có lẽ đây cũng là lý do khiến những chiếc cookie được yêu thích – Có thể để dành ^.^

Tạo hình cho cookies
Bột sau khi để tủ lạnh tối thiểu 1h thì lấy ra, tạo hình. Có nhiều cách để tạo hình cookies.
Cách đơn giản nhất là nặn bột thành những viên tròn như bánh trôi. Sau đó dùng thìa hoặc dĩa ấn dẹt xuống một chút.
Khay bánh của mình trước khi nướng, mình nặn bột 10g/viên, sau đó dùng thìa cafe ấn trũng ở giữa viên bột, ấn thêm 1 hạt điều vừa để trang trí, vừa tăng thêm độ thơm bùi khi ăn bánh ^^

Một cách đơn giản khác là dùng cookie cutter. Cách này, sẽ cho ra những chiếc bánh xinh xẻo, nhiều hình dáng hơn. Các bạn nhỏ thường thích kiểu tạo hình ngộ nghĩnh, thậm chí, các bạn ấy có thể làm cùng với mẹ ở bước này.
– Đặt bột lên 1 tờ giấy nến, đặt 1 tờ giấy nến nữa lên trên. Dùng tay ấn dẹt, vừa ấn vừa vuốt cho bột dàn đều hoặc dùng cây cán bột để cán. Đến độ dày như ý thì thì đặt tảng bột vào khay, cất vào tủ lạnh một lúc cho bột cứng lại.
– Sau khoảng 30 phút, lấy bột ra, bóc tờ giấy nến bên trên, dùng cookie cutter dập các hình lên bột. Dùng bay hoặc xẻng để lấy những chiếc bánh ra, xếp vào khay có lót giấy nến. Phần bột thừa sau khi dập, vo lại thành khối và cán tiếp 1 mẻ mới.
– Nếu dập tạo hình xong, bạn thấy khó khăn với việc lấy bánh do bột mềm thì lúc này, bạn lại cất bột vào tủ lạnh cho cứng, lúc sau có thể lấy bánh ra dễ dàng mà không bị sứt mẻ. Trong khi chờ bột cứng thì có thể cán 1 mẻ tiếp theo.
– Khay bánh này của mình tạo hình bằng cutter hình hoa, thêm 1 cái đui bắt kem để tạo lỗ. Sau đó, dùng bột cookie socola viên tròn, ấn vào giữa làm nhụy. (Đừng để ý lỗi kĩ thuật cán bột không đều nhé)

Bánh để lâu, nếu bị ỉu, có thể nướng lại một chút là bánh sẽ thơm giòn (gần) như mới ^^
Giờ thì pha 1 cốc cafe thật nóng và nhâm nhi thôi. Thật thích hợp để sưởi ấm tinh thần trong một chiều mùa đông lạnh lẽo

Mình rất thích chiếc bánh có hạt điều. Khi ăn bánh có thêm 1 hạt điều bùi ngậy, giòn thơm thật thích