Bánh mì xoắn quẩy

Một cách tạo hình mới cho công thức bánh mì ngọt cũ. Cái này mình làm để phục vụ cho bữa chiều của con gái khi đi học về.

Công thức:

200g bột bánh mì
5g men (instan dry yeast)
50g đường
20g bơ
1 xíu muối
120-150ml sữa tươi
1 trứng

cách làm:

– Làm ấm khoảng 50ml sữa, cho men vào khuấy đều rồi để qua 1 bên cho men nở
– Bột mì + muối + đường trộn đều trong tô lớn
– Cho sữa, trứng gà và nước men vào trộn đều. Công đoạn cho sữa này mình thường cho 2/3 sữa vào trước, trộn lên, nếu cảm thấy bột khô mới thêm dần lượng sữa còn lại vào. Nếu bột ướt quá thì thêm bột khô.
– Khi bột được trộn thành một khối, cho bơ vào nhào tiếp. Lúc này, mình thường lấy bột ra khỏi tô vào nhào trên mặt bàn hoặc cái thớt. Trong quá trình nhào, nếu bột dính thì xoa bột khô vào tay.
– Khi bơ đã quện đều vào bột thì đập bột trong khoảng 15 phút (khoảng vài chục lần đập)
– Nếu trộn bằng máy thì bạn chỉ cần cho nguyên liệu vào và bật máy thôi, không phải nhào và đập, tuy nhiên, mình thấy nhào bột bằng tay thì mình cảm nhận được độ khô hay ướt của bột, và điều chỉnh kịp thời.

– Bột sau khi nhào xong, vun thành khối gọn gàng, để lại vào tô, bọc wrap và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi (45 phút đến 1,5 tiếng tùy thời tiết)

– Lấy bột ra, đấm xẹp bọt khí, chia bột thành 3-4 phần. Trải miếng bột ra, cán mỏng chừng 5mm, dùng dao cắt thành từng dải dài, rộng khoảng 1cm.

– Lấy 2 dải bột, xoắn vào nhau rồi đặt vào khay. Khi đầy khay thì cho vào nướng luôn.

– Bánh này mình không ủ 2 lần, tạo hình xong là cho vào nướng luôn. Cho bánh vào rồi mới vặn lò, chứ mình không bật lò trước.Thời gian đầu nhiệt độ trong lò sẽ tăng dần cho đến khi đạt nhiệt độ đặt, lúc này bánh sẽ nở thêm nữa. Mình nướng 170 độ, 2 lửa, rãnh giữa trong khoảng 10 – 15 phút.