Lâu lắm lắm rồi – có khi phải hai năm nay mình chưa có bài về bánh trái – kèm công thức ấy. Nay có loại cookie này mình rất ưng, nên chia sẻ với mọi người. Đây là món bánh mà Tết vừa rồi mình làm để mời khách.
Hôm rồi, chị bạn mình tới chơi, mình lại mời chị ăn bánh, rồi chị hỏi công thức, nên mình làm và chụp ảnh công đoạn rồi up blog. Đây là mẻ bánh khai lò cho năm mới luôn ^^ trời Hà Nội đang lạnh kèm cả mưa phùn, ở trong nhà mùi cookie thơm nức thấy thích lắm.
Đây là công thức và cách làm của Sable Cookie được viết vắn tắt trong 1 trang giấy 😉 Với các bạn đã quen làm bánh thì chỉ cần vầy là đủ rồi nhỉ
Nhưng mình sẽ viết cụ thể thêm kèm hình ảnh step by step để các bạn khác dễ hình dung nha
Công thức:
120g bột mì đa dụng
100g bột hạnh nhân
100g đường xay
150g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
2 lòng đỏ trứng gà
1/2 tps muối tinh
Phần mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng để quét mặt
50g hạnh nhân lát rắc lên trên
Cách làm:
Đánh bơ với đường cho nhuyễn, cho lòng đỏ vào trứng gà vào đánh đều.
Bột mì + bột hạnh nhân + muối trộn đều sau đỏ đổ vào hỗn hợp bơ đường trứng
Lúc này bột khá nặng, bạn dùng thìa cứng để trộn nhé.
Bột sau khi trộn thì vo thành một khối, bọc wrap và để tủ lạnh cho cứng lại.
Thời gian để lạnh: tối thiểu 30 phút cho tới khi bột cứng, để qua đêm là ngon nhất. Hoặc có thể để ngăn đá dành nướng dần cũng okie.
Bột sau khi cứng lại, lấy ra, rắc bột áo lên 1 mặt bàn hoặc tờ giấy nến, đặt khối bột vào, lại rắc bột áo lên mặt, đặt 1 tờ giấy nến thứ 2 lên rồi mới cán. Mình đặt 2 cái đũa 2 bên để lường độ dày của bột cho đều.
Sau khi cán, dùng cutter để cắt bột. Phần bột diềm thừa sau khi cắt, lại vun thành khối, để lạnh và cán tiếp.
Nếu ngại dùng cutter, bạn có thể tạo hình bằng tay: lấy mỗi viên bột 10-15g, vo tròn rồi ấn dẹt
Bột sau khi cắt, xếp vào khay:
Đánh tan lòng đỏ trứng với một chút nước rồi quét lên mặt bánh:
Sau khi quét trứng, rắc hạnh nhân lát lên mặt bánh:
Lò nướng bật trước 10 phút cho nóng, nhiệt độ 170, 2 lửa. Cho bánh vào nướng 20 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt
Khi bánh chín, hạ nhiệt xuống thấp nhất để sấy bánh thêm 2-3 phút là được. Bánh khi còn nóng sẽ mềm, nhưng để nguội sẽ rất giòn xốp
Bánh nguội, cất bánh trong hũ kín hoặc túi nilon
Bánh có cấu trúc xốp giòn, vị ngọt vừa phải rất hợp khẩu vị của mình
Vì có bột hạnh nhân và hạnh nhân lát, nên bánh rất ngậy béo
Hy vọng các bạn sẽ thích món bánh này, hai bạn nhỏ nhà mình thích lắm, nhất là bạn Cún 🙂
Cảm ơn em, chúc em nhiều sức khỏe và niềm vui nhé!
thay bột hạnh nhân bằng gì được không em
Chị có thể thay định lượng bột hạnh nhân trong công thức bằng: hạt điều/hạt macca/hạt óc chó ạ. Chị cho hạt vào cối xay hạt của máy xay sinh tố xay ra (nó sẽ không mịn bằng bột hạnh nhân mua sẵn – hương vị bánh vẫn rất bùi béo, cấu trúc thì có dễ vỡ hơn chút thôi chị ạ.
ôi lâu lắm mới lại thấy bài bánh trái kèm công thức của chị, e vẫn tàu ngầm web ngắm ảnh thường xuyên.
Cho em hỏi xíu nhé, cookie em làm cũng nhiều nhưng thực sự em gặp khó khăn nhất trong việc dùng cookie cutter luôn, vì e thấy siêu mất thời gian khâu này, e dùng công thức nào để tủ phải 1h hoặc có khi hơn nhưng cut đc vài cái bột lại chảy tè le hết cả, chưa kể nhiều khi thấy phát rồ vì nhìn trên clip, ảnh ng ta cut rất đơn giản, đẹp còn em thì nham nhở nên em ngại làm bánh dùng cookie cuter lắm. c có bí kíp gì hem chỉ em với, hay em làm sai khâu nào mà bột của em nhanh chảy vậy 🙁
Hihi, đúng là dùng cutter không hề đơn giản như khi ta xem trên clip đâu em. Điều kiện để dùng cutter đẹp, nhanh là bột phải không được chảy. Mà với butter cookie thì với nhiệt độ ở Sài Gòn thì làm điều này rất khó.
Em có thể khắc phục bằng cách: cán bột xong, cho vào tủ lạnh cho bột cứng rồi đem ra cắt, thao tác nhanh gọn. Khi cắt, thì nhúng cutter vào bột khô rồi hẵng nhấn, sẽ bớt dính. Hoặc em bật điều hòa phòng cỡ 16 độ rồi làm (chiêu này xem ra tốn kém ha) chị học được chiêu này vì hồi đi học lớp kem bơ đó, phòng lúc nào cũng lạnh run thì bắt hoa mới đẹp được.
Bánh chị làm hôm vừa rồi là nhiệt độ Hà Nội cỡ 15 độ, mà đoạn cuối bột cũng bị mềm, cut xong xếp vào khay hơi méo đó em.
Cách khác là thôi, khỏi cutter gì đi, ta nặn bằng tay vậy.
Cảm ơn những tip chị chia sẻ ạ nhưng chắc là hnào vui vui vs nhiều thời gian e mới lôi cookie cutter ra nghịch thôi chứ lần gần đây nhất là làm bánh quy gừng x’mas e hí hoáy mất 1.5h cut ra đc ~30 cái huhu
Í quên, chúc chị năm mới vui vẻ và nhiều may mắn nhé
Chị cảm ơn em nha. Chúc em năm mới nhiều niềm vui nhé!
Em rất thích bánh của chị đấy ạ!?
Ủa, sao lại “em” hở chị ơi, phải chị Vân Anh không ạ?
??
chữ chị đẹp quá ạ 😀
😀 thanks em. Lúc mà chị viết chậm, cẩn thận thì nhìn cũng được em ạ, lúc viết ngoáy thì kinh khủng >”<
Em thì lúc viết chậm, cẩn thận thì vẫn ko đẹp, chỉ bớt xấu thôi ạ ?
😀